Frühlingsgenuss in der Suppenschüssel: Spargel-Kartoffel-Suppe mit Kerbelöl und rosa Beeren
Ein kulinarischer Höhepunkt der Spargelzeit! Unsere Spargel-Kartoffel-Suppe mit selbstgemachtem Kerbel-Öl und einer Prise rosa Beeren ist nicht nur eine Wohltat für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an die Frische heimischer Zutaten. Lassen Sie sich von der delikaten Kombination aus zartem Spargel, mehlig kochenden Kartoffeln und aromatischem Kerbelöl verführen.
Spargel schälen und die holzigen Enden dabei abschneiden. Spargel in 0,5 cm Stückchen schneiden.
500 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin bissfest kochen. ca. 12-15 Minuten. Spargel aus den Sud heben und bei Seite stellen. Spargelwasser aufheben.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Knoblauch pellen und fein hacken.
Kräuter abspülen und trocken schütteln.
Die Butter in einem Suppentopf schmelzen lassen. Knoblauch und Kartoffelwürfel darin leicht anbraten. Spargel-Wasser und Milch angießen. Kräuter (im ganzen), Salz und 1 Prise Zucker zugeben und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten offen köcheln lassen.
Sind die Kartoffeln weich, Kräuter entferne und die Suppe fein pürieren. Sahne und gekochte Spargelstücke dazu geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kerbelöl zubereiten:
Kerbel vorsichtig waschen, einige blätter zum Garnieren beiseite legen. Den Rest sehr fein hacken oder im Mixer mit Öl und einer Prise Salz fein pürieren.
Anrichten:
Suppe auf vorgewärmten Tellern oder Schüsseln anrichten. Mit Kerbelöl beträufeln und Kerbelfähnchen dekorieren. Spargel-Kartoffel-Suppe mit rosa Beeren bestreut servieren.