Buchweizen-Spargel-Salat auf Rucola mit Zitronenvinaigrette
Der Buchweizen-Spargel-Salat auf Rucola mit Zitronenvinaigrette ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das den Geschmack des Frühlings perfekt einfängt. Dieses Rezept kombiniert knusprigen grünen Spargel, cremige Flageolett-Bohnen und herzhaften Buchweizen, abgerundet mit einer zitronigen Vinaigrette. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. Der Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht und ist eine großartige Option für Vegetarier und Veganer. Lassen Sie uns gemeinsam in die Zubereitung dieses schmackhaften Frühlingsgerichts eintauchen.
Buchweizen kochen: Beginnen Sie damit, den Buchweizen nach den Anweisungen auf der Verpackung zu kochen. Normalerweise benötigt Buchweizen etwa 10-15 Minuten, um gar zu werden. Sobald er gekocht ist, gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn abkühlen.
Spargel vorbereiten: Während der Buchweizen kocht, kümmern Sie sich um den Spargel. Waschen Sie den grünen Spargel gründlich und schneiden Sie die holzigen Enden ab.
Rösten des Spargels: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C vor. Legen Sie den vorbereiteten Spargel auf ein Backblech und beträufeln Sie ihn mit etwas Olivenöl. Rösten Sie den Spargel im vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten lang, bis er zart und leicht gebräunt ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen.
Vinaigrette zubereiten: Während der Spargel röstet, können Sie die Zitronenvinaigrette zubereiten. Pressen Sie den Saft der Zitrone aus und kombinieren Sie ihn in einer kleinen Schüssel mit den restlichen 4 EL Olivenöl. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu und rühren Sie die Vinaigrette gut um.
Knoblauch vorbereiten: Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel kombinieren Sie den gekochten Buchweizen, den gerösteten Spargel, die Flageolett-Bohnen und die Knoblauchscheiben. Gießen Sie die Zitronenvinaigrette über die Zutaten und vermengen Sie alles
Anmerkungen
TiPP: Wie haben kleine Tortilla dazu gegessen und mit Roter Shiso-Kresse den Salat noch etwas Bunter gemacht, denn der graue Buchweizen macht leider optisch nicht viel her, aber wie sagt man die inneren Werte zählen und davon hat Buchweizen eine Menge zu bieten: Eiweiß, Lysin, reichlich Vitamin E und B1 / B2. Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium sowie die für Haare und Haut sehr wichtige Kieselsäure.