Herbstliches Kürbispüree mit gebratenem Lauch-Apfel-Gemüse
Der Herbst bringt eine Fülle köstlicher Aromen und Zutaten mit sich, die es wert sind, auf unseren Tellern gefeiert zu werden. Unser herbstliches Kürbispüree mit gebratenem Lauch-Apfel-Gemüse ist ein kulinarischer Höhepunkt dieser wunderschönen Jahreszeit. Die Kombination von cremigem Kürbispüree, herzhaftem Lauch und süßen Äpfeln sorgt für ein Geschmackserlebnis, das den Herbst in jeder Gabel spürbar macht. Lassen Sie sich von diesem einfachen und dennoch raffinierten Rezept verzaubern und genießen Sie die Aromen des Herbstes in jedem Bissen.
Kürbis waschen und wenn nötig abbürsten. Halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Grob in Würfel schneiden.
Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Kürbis anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Honig, Sternanis, Lorbeer und Gemüsebrühe dazugeben.
25 Minuten schmoren lassen, bis der Kürbis weich ist. Anis und Lorbeer entfernen, salzen und Pfeffern. Dann mit einem Kartoffelstampfer pürieren (Sollte Ihnen die Flüssigkeit vor dem Stampfen zuviel erscheinen, etwas abgießen und auffangen, bei Bedarf später wieder dazu tun).
Apfel-Lauch-Gemüse
Während der Kürbis kocht bereiten Sie das Apfel-Lauch-Gemüse vor.
Dazu die Haselnüsse grob hacken oder mit dem flachen Messer zerdrücken. In einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Porree putzen, halbieren und waschen. Porree in feine Ringe schneiden.
Apfel halbieren, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
Porree und Apfel in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl etwa 5 Minuten braten. Salzen und Pfeffern.
Finish
Kürbisstampf auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Apfel-Lauch-Gemüse darüber geben. Mit den gerösteten Haselnüssen und gehackter Petersilie bestreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: Wer möchte kann gern noch etwas gebräunter Butter extra über das Essen geben. Dazu schmeckt ein einfacher Blattsalat mit hausgemachter Balsamico-Vinaigrette.