Kürbis schälen und entkernen. Fruchtfleisch auf der Küchenreibe fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pfefferschote halbieren, entkernen und grob hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis, Rosmarin und Pfefferschote zugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Dann abgießen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.
Nudelwasser und Essig zur Kürbismischung geben und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta und Kürbissauce mischen.
Amarettini grob zerbröseln und mit Pinienkernen und grob gehacktem Basilikum mischen.
Nudeln auf Tellern verteilen und mit der Amarettini-Kräuter-Mischung bestreut servieren.