Herbstlicher Superfood: Red Quinoa mit Butternut-Kürbis-Salat
Dieser leckere und nahrhafte Wintersalat ist mit seinen lebendigen Farben die perfekte Ergänzung zu Ihrem Mittag- oder Abendessen. Reich an Antioxidantien, Ballaststoffen und Vitaminen - eine gesunde Mahlzeit für die ganze Familie.
Vorbereitung: 45 MinutenMinuten
Gesamtzeit: 45 MinutenMinuten
Portionen: 4Portionen
Kalorien: 550kcal
Autor: Lina
Zutaten
1Tasserote Quinoa(Zubereiten nach Packungsangaben)
Rote Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen
Butternutkürbis schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl mischen. Kürbiswürfel auf ein Backblech geben (Backpapier benutzen) und im vorgeheiztem Backofen (200 °C) für etwa 20 bis 30 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
Spinat waschen und in Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Wenn alle Zutaten abgekühlt sind, mischen Sie alles für den Salat und servieren ihn mit der Orangen-Senf-Vinaigrette.
Vinaigrette
Verquirlen Sie für die Vinaigrette den Honig, Orangenschalenabrieb, Dijon-Senf mit dem Olivenöl. Salzen.
Anmerkungen
Anstatt des roten Quinoa können Sie auch goldenen Quinoa benutzen. Der Nährwert von goldenen und roten Quinoa ist der gleiche, der einzige Unterschied ist in der Farbe und roter Quinoa ist pikanter im Geschmack.