Frühlingserwachen auf dem Teller: Spargel mit Kartoffeln und Bozener Soße
Genießen Sie den Frühling mit einem himmlischen Gericht aus zartem Spargel und einer traditionellen Südtiroler Eier-Senf-Kreation, verfeinert mit frischen Kräutern. Tauchen Sie ein in die klassische Kombination von Spargel und Bozener Soße.
Kartoffeln gut waschen, gegebenfalls abbürsten. Spargel schälen und die unterste holzige Enden abschneiden. Spargel ins kochende Salzwasser geben. Einen Esslöffel Zucker dazu geben und einmal aufkochen lassen. Dann zugedeckt 12–15 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen.
Bozener Sauce zubereiten:
Eier etwa 8-10 Minuten hart kochen. Abschrecken und schälen. Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß würfeln. Das Eigelb durch ein feines Sieb streichen.
Kräuter abspülen, trocknen tupfen und fein schneiden.
Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren.
Jetzt Sonnenblumen- und Haselnuss-Öl unterquirlen. Senf unterrühren. Kräuter, Eigelb und Eiweiß vorsichtig untermischen. Bozener Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Spargel und Kartoffeln mit der Bozener Soße anrichten und servieren.
Anmerkungen
TiPP: Zum Spargel und Kartoffeln können Sie nach belieben Schinken oder Lachs servieren.