Rotondi mit Marone-Birne-Füllung und Taleggio-Sauce
"Rotondi mit Marone-Birne-Füllung und Taleggio-Sauce" ist zweifellos ein Gericht, das die Eleganz der italienischen Küche auf beeindruckende Weise präsentiert. Die geschickte Kombination von süßen Birnen, herzhaften Maronen, cremiger Taleggio-Sauce und zarten Rotondi schafft eine harmonische Melodie der Aromen. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für Feinschmecker, die die Vielfalt der italienischen Küche zu schätzen wissen. Ob für besondere Anlässe oder ein Festmahl zuhause - diese Kreation verspricht ein kulinarisches Erlebnis, das lange in Erinnerung bleiben wird.
Hartweizengrieß mit der Eimasse in der Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Pasta-Teig in Folie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
Teig dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (etwa 1 mm dick). Mit einem runden Ausstecher ausstechen. Teigblättchen mit 3 verquirlten Eigelb bestreichen, 1 TL Birnen-Maronen-Masse in die Mitte setzen und mit einer zweiten Teigplatte verschließen. Mit einer Gabel die Ränder gut zudrücken.
Zubereitung Maronen-Birnen-Füllung für die Pasta:
Schalotten pellen und fein würfeln. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Maronen Hacken. Parmesan fein reiben.
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Portwein ablöschen.
Jetzt Maronen, Birnen und Dörrbirnen hinzufügen. Bei kleiner Hitze und unter ständigem Umrühren ca. 10 -15 Minuten leicht köcheln lassen. In einer separaten Pfanne die Schalotten-Würfel goldgelb andünsten. Schalotten und geriebenen Parmesan unter die Birnen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Taleggio-Sauce für die Pasta:
Für die Taleggio-Käse-Sauce den Taleggio, Sahne und Butter in einem Topf auf kleiner Hitze schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Finish:
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Schnittlauch waschen und trocken schütteln. In feine Röllchen schneiden.
Ravioli im leicht kochendem Salzwasser für ca. 6 - 8 Minuten ziehen lassen. Dann in einer Pfanne mit zerlassener Butter nochmals kurz glacieren.
Auf einem Teller die Ravioli anrichten und die Taleggio-Sauce über den Ravioli verteilen. Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.