Mediterranes Kaninchen-Ragout mit Sherry-Rosinen und Feigen
Entdecken Sie die Aromen des Mittelmeers in diesem exquisiten Kaninchen-Ragout mit Sherry-Rosinen, Feigen, Sellerie, Oliven und Möhren. Die zarten Kaninchenrückenfilets werden in einer reichhaltigen Soße serviert, die süße, herzhafte und fruchtige Noten miteinander vereint. Dieses Rezept ist ein Fest für die Sinne und entführt Sie kulinarisch in die sonnigen Gefilde des Südens.
Gelbe Rosinen im Sherry einlegen, etwas erwärmen und ziehen lassen.
Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in 0,5 cm starke, schräge, Scheiben schneiden. Sellerie entfädeln und ebenfalls schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Getrocknete Feigen in schmale Streifen schneiden. Oliven abgießen.
Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenrücken darin ringsum kräftig anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und Öl abgießen. Olivenöl in den selben Bräter geben und Zwiebeln und Knoblauch darin braten. Sellerie und Möhren dazu geben und weitere 5 Minuten braten. Dann löschen Sie das Ganze mit dem Weißwein ab und lassen es ein wenig einkochen. Geflügelbrühe und Lorbeerblatt dazugeben und alles etwa 20 Minuten kochen lassen bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit schneiden Sie den Kaninchenrücken schräg in 1 cm dicke Scheiben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie das Kaninchenfleisch zusammen mit den Rosinen, Oliven, Feigen und Limettensaft in den Bräter und lassen alles bei kleiner Hitze warm ziehen. Eventuell mit etwas Speisestärke binden.
Kochen Sie die Pasta Ihrer Wahl nach Packungsanweisung und servieren alles mit frischem Basilikum.