Ein Fest für die Sinne: Dunkler Wildschmortopf mit Guinness, Portwein und Walnüssen
Tauchen Sie ein in die Aromen des Herbstes mit unserem exquisiten Rezept für einen Dunklen Wildschmortopf. Die Kombination von zartem Wildfleisch, kräftigem Guinness, edlem Portwein und herzhaften Walnüssen macht dieses Gericht zu einem wahren Fest für die Sinne. Lassen Sie sich von unserer Rezeptkarte durch die Schritte führen, um diese herbstliche Gaumenfreude zu kreieren.
Fleisch zusammen mit dem Guinness, Portwein, Lorbeerblatt und Thymian in eine Schüssel geben. Etwas mischen und dann mit einem Teller beschweren und über Nacht ziehen lassen. (im Kühlschrank)
Heute wird gekocht:
Backofen auf 140 °C vorheizen.
Knoblauch und Zwiebeln pellen. Knoblauch fein hacken und die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Fleisch abgießen und dabei den Sud auffangen. Wildfleisch etwas mit Küchenrolle trocken tupfen.
Olivenöl mit der Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Wenn nötig in mehreren Chargen das Fleisch anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen.
Restliche Butter dazu geben und aufschäumen lassen. Jetzt die Zwiebel für etwa 8 Minuten dazu geben und dünsten. Jetzt den gehackten Knoblauch dazu und weitere 2 Minuten schmoren lassen.
Fleisch wieder zurück in den Topf. Mehl darüber stäuben und umrühren. Marinade mit Lorbeer und Thymian dazu und kräftig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Schwarze Walnüsse abgießen und grob kleinschneiden. Zum Fleisch in den Topf geben.
Sobald es zu Kochen anfängt, Deckel aufsetzen und für 3 Stunden im Backofen langsam schmoren lassen.
Nach etwa 3 Stunden sollte das Fleisch wunderbar zart sein und die Sauce dunkel und kräftig.
Dazu bereiten Sie am besten unsere Kartoffel-Gnocchi oder flauschiges Kartoffelpüree zu.
Anmerkungen
TiPP: Sollte Ihnen das fertig geschmorte Fleisch zu herb schmecken, durch das Guinness-Bier, können Sie gern den Sirup von den Schwarzen Nüssen oder etwas Preiselbeeren-Gelee dazu geben.