Fruchtiger Quinoa-Süßkartoffel-Salat: Ein sommerliches Fest der Aromen
Die warmen Temperaturen verlangen nach leichten und erfrischenden Gerichten, und unser fruchtiger Quinoa-Süßkartoffel-Salat ist die perfekte Antwort auf diese kulinarische Herausforderung. Dieses Superfood-Gericht kombiniert die herzhafte Süße von Süßkartoffeln mit der Frische von Landgurken und verleiht dem Ganzen eine fruchtige Note durch die Zugabe von Mango, blauen kernlosen Weintrauben und einem Dressing, das mit Ahornsirup verfeinert ist. Der Geschmack wird durch die cremige Präsenz von Feta-Käse perfekt abgerundet.
Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl Salz und Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier belegten Backblech geben und ca 25 bis 30 Minuten im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen.
Quinoa abspülen und zum kochen bringen. Etwa 18-20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser (wer mag kann auch etwas Gemüsebrühe in das Kochwasser geben) kochen lassen. Abgießen und kalt abspülen.
Weintrauben waschen und halbieren.
Gurke waschen. Halbieren und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. Längs vierteln und in 0,5 cm Stücke schneiden.
Mango schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander verquirlen. Gegebenenfalls mit süß/sauer nach eigenem Geschmack würzen.
Gewürfeltes Obst und Gemüse mit Quinoa und Dressing vorsichtige vermischen.
Salat auf Tellern anrichten. Mit Kresse und Feta streut servieren.