Dieser Dinkel-Salat mit Kalamata-Oliven ist eine köstliche, gesunde und vegane Option für sommerliche Mahlzeiten. Die Kombination von nussigem Dinkel, herzhaft-salzigen Kalamata-Oliven und einer Vielzahl frischer Zutaten macht diesen Salat zu einem wahren Geschmackserlebnis. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus und genießen Sie mediterranen Genuss auf Ihrem Teller!
Zwiebel pellen und halbieren. Knoblauch pellen. Petersilie grob hacken.
Dinkel, halbe Zwiebel, Knoblauchzehe, die Hälfte der Petersilie und etwas Salz mit Wasser zum Kochen bringen. Lassen Sie alles etwa 10 Minuten kochen. Herd ausschalten und den Topf noch weitere 5 Minuten auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Abgießen und Zwiebel, Knoblauchzehe und grobe Stücken der Petersilie entfernen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Das Olivenöl, Balsamico, Rotweinessig und Honig zu einem Dressing verrühren.
Tofu in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne kurz knusprig anbraten. Bei Seite stellen und abkühlen.
Restliche halbe Zwiebel hacken. Tomaten waschen und halbieren. Oliven entsteinen und fein hacken (Einige zur Dekoration aufheben). Basilikum in feine Streifen schneiden.
Mischen Sie jetzt alle Zutaten mit dem Dressing und lassen Sie alles ein paar Minuten lang ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkungen
Tipp: Wer nicht unbedingt Vegan essen muss, der kann gern die Tofu-Würfel mit frischem Mozzarella ersetzen, wie auf unserem Bild zusehen ist. Angerichtet kann auf frischem Kräutersalat werden.Dieser Salat kann auch gern schon ein Tag im voraus gemacht werden und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert werden.