Erfrischend und leicht: Veganer Karotten-Kohlrabi-Salat mit Seidentofu-Dressing
Ein Fest für die Sinne: Unser veganer Karotten-Kohlrabi-Salat mit Seidentofu-Dressing vereint knackige Rohkost mit einer cremigen Vinaigrette aus eingekochtem Apfelsaft und Seidentofu. Dieses Rezept ist nicht nur eine köstliche Alternative für Veganer, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus für jeden Liebhaber von frischen und gesunden Salaten.
Apfelsaft erhitzen und solange einkochen, bis nur noch etwa 6 El dickflüssiger Sud im Topf ist. Mit Sojasauce und Apfelessig verrühren, mit Tofu zusammen in einen Mixer geben und fein pürieren. Öl unterschlagen und bei Seite stellen.
Karotten-Kohlrabi-Salat:
Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten, dann mit Sojasauce und Piment d´Espelette würzen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Karotten schälen und mit einem Sparschäler längs in lange dünne Streifen hobeln. Kohlrabi schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben hobeln.
Sellerie waschen, trocknen, entfädeln und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Römersalatherzen putzen und waschen. Trockenschleudern. Große Blätter halbieren oder in Streifen schneiden.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte vom Schnittlauch unter das Dressing rühren.
Äpfel halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Erst Salatblätter, dann Möhren, Kohlrabi, Staudensellerie und zum Schluss die Äpfel dekorativ auf einem Teller verteilen. Mit einem Löffel das Dressing darüber geben. Mit Buchweizen und restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: Zum Karotten-Kohlrabi-Salat mit Seidentofu-Dressing isst man frisches Ciabatta.