vegane Kartoffel-Pastinaken-Suppe

kartoffel-pastinaken-suppe
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schmackhafte Wintersuppe aus Kartoffeln und Pastinake. Schmeckt wunderbar mild, nussig und erdig. Getoppt wird diese pürierte Suppe von selbstgemachten Süßkartoffelchips und frischer Petersilie.
Rezept drucken

Zutaten

für die vegane Kartoffel-Pastinaken-Suppe:

  • 500 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 200 g Pastinaken
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Lauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Pflanzensahne
  • Salz / Pfeffer
  • Muskat
  • 1 kl. Bund Petersilie

Süßkartoffel-Chips:

Zubereitung

Süßkartoffel-Chips:

  • Backofen auf 100° C anheizen (Umluft von Vorteil, geht aber auch ohne). Süßkartoffel schälen und mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffelscheiben darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl einstreichen, salzen und in der mittleren Schiene vom Backofen etwa 30 Minuten trocknen lassen.

Kartoffel-Pastinaken-Suppe:

  • Kartoffeln  und Pastinaken schälen und würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden.
  • Zwiebeln in heizen Olivenöl glasig dünsten. Gemüsewürfel dazu geben und mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen.
  • Kartoffel-Pastinaken-Suppe pürieren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die vegane Sahne angießen und kurz aufkochen lassen.
  • Mit gehackter Petersilie bestreut und aufgelegten Süßkartoffelchips servieren.