vegetarischer Weißkohleintopf mit Karotten und Kartoffeln
Ein herzhafter Eintopf, der mit Karotten, Kartoffeln, frischen Paprika und knusprigem Weißkohl zubereitet wird - dieser vegetarische Weißkohleintopf ist nicht nur einfach zu machen, sondern auch voller nahrhafter Zutaten und perfekt für eine wärmende Mahlzeit.
Den halben Weißkohl putzen, äußere Blätter entfernen, noch einmal vierteln und bis auf den Strunk in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Zwiebel pellen und fein würfeln.
Karotten schälen, längs halbieren (wenn sie besonders dick sind) und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und mundgerecht würfeln.
Paprika waschen, halbieren, weiße Trennhäutchen entfernen und grob würfeln.
In einem Suppentopf das Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und alle zutaten wie: Weißkohl, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln darin etwa 5 Minuten anbraten.
Mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit, die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken oder wie ich Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Ist das Gemüse gar, den Eintopf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
Weißkohleintopf auf tiefen Tellern oder Suppenschüsseln verteilen und mit Lauchzwiebeln oder gehackter Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit!
Anmerkungen
TiPP: Wer sein Fleisch zum Eintopf braucht, kann zum Beispiel Rinderhack in einer separaten Pfanne kräftig anbraten und zum Schluss mit in den Eintopf geben. Vegetarier und Veganer können vorher ihre Portion abnehmen.