Vegane Jajangmyeon (Nudeln mit schwarzen Bohnen): Ein Geschmackserlebnis für die Sinne
Das ist die vegane Variante eines chinesisch / koreanischen Nudelgerichts, das in unserer Familie besonders gern gegessen wird. Es ist nichts anderes als Jajangmyeon (Jjajangmyeon) oder Nudeln mit schwarzen Bohnen-Sauce. Perfekt geeignet für gemütliche Familienessen, ein Dinner mit Freunden oder einfach nur für einen selbst, um sich mit einem köstlichen Essen zu belohnen.
Vorbereitung: 10 MinutenMinuten
Zubereitung: 15 MinutenMinuten
Gesamtzeit: 25 MinutenMinuten
Portionen: 2Portionen
Kalorien: 407kcal
Autor: Ari
Zutaten
400gUdon-Nudelnich hab dünne genommen aber es gehen auch die etwas dickeren
4Shiitake-Pilzegetrocknet oder frisch, oder frische Champignons
Getrocknete Shiitake-Pilze 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Nach 15 Minuten die Pilze herausnehmen, fein würfeln und das Einweichwasser aufbewahren.
Zwiebeln fein würfeln und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden (Das Grün zur Deko beiseite legen).
Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Ebenso mit dem Knoblauch verfahren.
In einer tiefen Pfanne oder Wok 2 bis 3 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Chunjang (Schwarze-Bohnen-Paste) darin vorsichtig anbraten bis sie duftet. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten. Passen Sie auf, das die Chunjang nicht verbrennt. siehe Hinweis unten*
Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie alles zusammen, bis es nach Knoblauch duftet. Das dauert etwa 30 Sekunden.
Darauf folgen gehackte Pilze, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln. Alles rund 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten.
Mit dem beiseite gestellten Pilz-Einweichwasser ablöschen, zum Kochen bringen und etwa 3 bis 4 Minuten leise kochen. (wer fische Pilze verwendet hat ersetzt das Einweichwasser mit etwas Gemüsebrühe)
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel oder Tasse anrühren. Dicken Sie damit die Sauce an.
Zum Schluss noch Zucker und vegane Austernsauce unterrühren und somit abschmecken. Sauce warm halten, bis die Nudeln fertig sind.
Udon-Nudeln oder Nudeln Ihrer Wahl nach Packungsanleitung kochen.
Zum Anrichten die Nudeln abtropfen lassen und in eine Schüssel oder auf Teller geben. Mit schwarzer Bohnensauce, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Gurkenstiften und gerösteten Sesamkörnern garnieren.
Warm genießen - Guten Appetit!
Anmerkungen
TiPP: Das Braten der schwarzen Bohnenpaste (Chunjang) ist wichtig. Dabei ist genug Öl ist hier das Entscheidende, um diesen charakteristischen Geschmack der schwarten Bohnen zu entwickeln. Daher der Name „Jajangmyeon“, was wörtlich übersetzt „gebratene Saucennudeln“ bedeutet.