Cremige und Vegane Pilz-Udon: Ein Umami-Fest für die Sinne
Die cremigen Pilz-Udon sind nicht nur vegan, sondern auch eine kulinarische Reise durch die Aromen Asiens. Dieses einfache Rezept, das mit japanischen Udon-Nudeln zubereitet wird, verspricht nicht nur eine schnelle Zubereitung, sondern auch einen beeindruckenden Umami-Geschmack.
Für dieses Rezept habe ich frische vakuumierte Udon verwendet. Die gibt es im Asiamarkt oder in gut sortierten Supermarkt.
vakuumierte Udon: weichen Sie die Udon-Nudeln in etwas heißem Wasser ein. Oder kochen Sie diese gemäß den Packungsanweisungen zu. Im Wasser lassen sich die Nudeln vorsichtig trennen.
gefrorenes Udon: gefrorene Udon können Sie in der Mikrowelle auftauen. Dazu in eine geeignete Schüssel geben, abdecken und etwa für 60 Sekunden in die Mikrowelle, bis Sie sie trennen können. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie die Nudeln auch in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Lassen Sie die Nudeln nicht zu lange darauf, damit sie noch Biss haben.
getrocknete Udon: bereiten sie einfach nach Packungsangaben zu. Abgießen und beiseite stellen.
Du kannst auch andere Nudeln deiner Wahl verwenden, aber ich würde wirklich empfehlen, Weizennudeln für dieses Rezept zu verwenden. Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, bis sie zäh oder al dente sind.
Sobald Ihre Nudeln fertig sind, legen Sie diese zum späteren Kochen mit den Pilzen beiseite.
Für die Sauce:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Von den Shimeji-Pilzen die Wurzelenden abschneiden, das sie auseinander gehen.
Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Dabei das Weiße und das Grüne trennen. Grün für die Garnitur beiseite stellen.
Knoblauch pellen und fein hacken.
In einem Wok oder einer Pfanne, bei mittlerer Hitze die vegane Butter schmelzen.
Geben Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzu und dünsten Sie für etwa 1 Minute. Jetzt fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten ihn, bis er aromatisch duftet.
Nun die Pilze in die Pfanne geben und mit den Zutaten mischen.
Pilze 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bräunen.
Sind die Pilze schön angebraten, fügen Sie Mirin.
Gießen Sie die Pflanzenmilch oder Sahne an und geben die Misopaste und Sojasaucen dazu.
Lassen Sie die Sauce einmal aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze.
Mischen Sie in einer Tasse die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser.
Geben Sie die Udon-Nudeln zur Pilzsauce um sie wieder zu erwärmen.
Dicken Sie die Pilzsauce mit der vorbereiteten Speisestärke an, bis Ihnen die Konsistenz zusagt.
Mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen und wenn nötig mit mehr Sojasauce oder Salz abschmecken.
Sofort heiß servieren und genießen.
Das Grün der Lauchzwiebeln können Sie untermischen oder als Garnitur on top verwenden.