Ein herzerwärmender Eintopf aus Süßkartoffeln – lecker und einfach zuzubereiten!
Süßkartoffeln sind hervorragend für die Gesundheit und können in vielen leckeren Rezepten verwendet werden. In dieser Rezeptkarte werden wir ein herzerwärmendes Süßkartoffel-Rezept für einen leckeren Eintopf vorstellen. Dieser Eintopf ist gesund, lecker und einfach zuzubereiten.
1kl. Bund frische Petersilie oder andere Gartenkräuter, Kresse, Sprossen etc.
Zubereitung
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen. Beide Sorten würfeln (etwa 1,5x1,5 cm). Siehe Tip ->
Pilze putzen und vierteln. Große Champignons auch achteln.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln im heißen Öl glasig anbraten, Knoblauch zu geben und kurz mit rösten, bis er duftet.
Pilze zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten, dann die beiden Kartoffelsorten für 1-2 Minuten mit braten.
Tomatenmark unter das Gemüse rühren, etwas rösten. (dann bekommen wir zum Schluss eine schöne Farbe)
Alle Gewürze und Kräuter dazu.
Gemüse-Brühe angießen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit: Lauchzwiebeln und Kirschtomaten waschen und gut abtrupfen lassen.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Tomaten halbieren.
Sind die ersten 10 Minuten der Kochzeit um, geben Sie die Lauchzwiebeln, Tomaten, Erbsen und die vegane Creme zum Eintopf. Umrühren und noch einmal für 10 Minuten leise köcheln lassen. (Vorsicht Suppen mit Creme, neigen dazu gern auch mal überzukochen. Also den Deckel weg lassen oder etwas geöffnet auflegen)
Nach den 10 Minuten, sollte die Suppe fertig sein. Noch einmal abschmecken mit Salz und Pfeffer. Vielleicht auch Zucker (hängt von Ihren Tomaten ab, die sie verwendet haben)
Petersilien abspülen, trocken schütteln und grob gehackt.
Suppe mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: Da die Süßkartoffeln in der Regel schneller garen als die normalen Kartoffel schneide ich die Würfel aus den Süßkartoffeln etwas größer, so das beide zu selben Zeit gar werden können.