Wärmender Kürbis-Bohnen-Salat für kühle Herbsttage
Kürbis-Bohnen-Salat ist ein wunderbares Gericht für die kühleren Herbst- und Wintermonate. Es ist warm und herzhaft, aber dennoch vollgepackt mit gesunden Nährstoffen. Bohnen sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe und Protein, während Kürbisse sind reich an Vitaminen und Mineralien. Dieser Salat ist auch eine tolle vegetarische Option für diejenigen, die nach einem gesunden und nahrhaften Gericht suchen.
Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen und das Kürbisfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Kürbis in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel Olivenöl, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Etwa 20 - 30 Minuten im Ofen bissfest backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
In der Zwischenzeit, den Sesam ohne Zugabe von Fett in einer Trocknen Pfanne goldbraun rösten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Knoblauch pellen und fein würfeln.
Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin leicht braten, bis er duftet.
Bohnen zufügen und für etwa 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Minze abspülen und trocken schütteln. Etwa 5-8 Blättchen fein hacken und zusammen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer den Joghurt abschmecken.
Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden.
Kürbis mit Bohnen auf Tellern anrichten. Mit roten Zwiebeln, geröstetem Sesam und einigen Minze-Blättchen bestreut servieren.