Ein gesunder und köstlicher Wintersalat mit Quinoa, Wurzelgemüse und Früchten
Winter ist die Zeit des Jahres, in der wir uns nach gesunden und nahrhaften Gerichten sehnen. Quinoa-Wintersalat ist eines dieser Gerichte, das nicht nur köstlich, sondern auch gesund und nahrhaft ist. Dieser Salat ist vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen und Vitaminen, die Ihnen helfen, sich in den kalten Monaten des Jahres gesund und fit zu fühlen.
Heizen Sie den Backofen auf 200° C vor und legen ein Backblech mit Backpapier aus.
Quinoa auf ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gut abspülen und nach Packungsanweisung kochen. Nach dem Kochen mit einer Gabel etwas auflockern.
Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel und Bete schälen und in Würfel schneiden. Die Bete dabei in etwas kleinere Würfel, damit, wenn alles zusammen im Backofen bäckt auch zur selben Zeit fertig wird.
Gemüse (Bete separat mischen) in einer Schüssel mit Olivenöl beträufeln und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut mischen. (wenn Sie möchten können sie getrockneten Thymian, Rosmarin oder Oregano dazu geben)
Gemüse auf dem Backblech verteilen (Rote Bete dabei etwas separieren) und für 25 bis 30 Minuten im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Wenn die Ränder vom Gemüse anfangen zu karamellisieren und das Gemüse weich, aber noch gut bissfest ist, ist es fertig. Zum Abkühlen beiseite stellen.
In der Zwischenzeit, können Sie die Kerne aus dem Granatapfel klopfen.
Die Mandarinen schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Apfel entkernen und ohne schälen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft mischen, um ein Verfärben zu vermeiden.
Pistazien grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
Rote Zwiebel pellen und fein würfeln.
Feldsalat oder Rucola putzen, vorsichtig waschen und trocken schleudern.
Kurkuma-Senf-Dressing zubereiten:
Für das Dressing das Olivenöl mit gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Sumach, Zitronensaft, Dijon-Senf und Agavendicksaft verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Anrichten und Servieren:
Zum Servieren werden das Quinoa mit dem gerösteten Gemüse, Obst und Blattsalat gemischt. Dressing unterheben und mit den gerösteten Pistazien und gehackter Minze bestreut servieren.