Auberginen-Lasagne – Ein veganes Rezept für die ganze Familie
Wer auf der Suche nach einem leckeren und einfachen veganen Rezept ist, sollte sich diese Auberginen-Lasagne unbedingt mal anschauen. Dieses Gericht ist nicht nur super lecker, sondern auch noch gesund und eignet sich perfekt für eine Mahlzeit mit der ganzen Familie. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten und mit einem Tomaten-Paprika-Mischung serviert – so einfach und doch so lecker!
Basilikum abspülen, gut trocken schütteln und mit den restlichen Zutaten glatt mixen.
Gemüselasagne:
Auberginen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ganz leicht über Kreuz einschneiden. Leicht salzen und in etwa 5-10 Minuten entwässern. Gut trocken tupfen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie das restliche Gemüse vor.
Dazu Paprika halbieren. Kerne und weiße Trennhäutchen entfernen. Dann in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln.
Tomaten waschen und grob würfeln.
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit Wasser gut abspülen und gut abtropfen lassen.
Auberginen braten:
Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf dem Backblech verteilen.
Auberginen im Backofen für etwa 15 Minuten fertig backen.
In der Zwischenzeit....
Gemüsefüllung vorbereiten:
2-3 Esslöffel Olivenöl in der Auberginen-Panne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Paprikastücke dazugeben und bissfest braten.
Kichererbsen und Tomatenstücke dazu geben und kurz mit braten lassen.
Mit Kreuzkümmel, Kardamom und Chiliflocken würzen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten und Servieren:
Auberginen auf Tellern mit dem Pfannengemüse schichten und zwischendurch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.