Dieser Salat ist vegetarisch und vegan, somit eine geeignete Beilage zu jedem Gericht. Durch seine enthaltenen Nährstoffe ist er sehr gesund und kann daher bedenkenlos gegessen werden. Außerdem ist er sehr lecker und einfach zuzubereiten.
Die Zucchini waschen und die Süßkartoffeln schälen. Gemüse in kleine Würfel schneiden (ca. 1x1 cm).
Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne wird das Öl, bei mittlerer Hitze, erhitzen und zuerst die Zwiebeln glasig andünsten. Nun den Knoblauch, die Zucchini- und Süßkartoffelstücke darin bissfest braten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Salz (achten Sie darauf das viele Sojasaucen von hause aus schon sehr salzig sind) und Pfeffer abschmecken.
Pfanne vom Herd nehmen und zum abkühlen beiseite stellen.
Für die Salatsauce, Knoblauch pellen, fein hacken oder fein reiben.
Das Olivenöl mit Balsamico-Essig, Knoblauch und Senf gut verschlagen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. (optional etwas Zucker oder Sirup dazu geben)
Die Salatsauce über das Gemüse gießen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss können Sie den Salat mit Schnittlauch und Basilikum garnieren.
Fertigen Salat mit Schnittlauch und Basilikum garniert servieren.