Genussvolle Vielfalt: Vegetarischer Karotten-Kartoffel-Eintopf für jede Gelegenheit
Ein dampfender Topf voller Aromen und Nährstoffe, der nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch Körper und Seele wärmt – der vegetarische Karotten-Kartoffel-Eintopf ist eine köstliche Wahl für verschiedene Anlässe. Ob als herzhaftes Abendessen an einem kühlen Winterabend oder als leichtes Mittagessen, dieser Eintopf vereint Genuss und Gesundheit in einem.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Den Kohl (ich hatte einen Rest von einem Spitzkohl) waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und kleinschneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kartoffeln darin kurz andünsten.
Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen. Stängel fein schneiden und in den Topf geben. Restliche Petersilie grob hacken und beiseite stellen.
Die Gemüsebrühe dazugeben 10 Minuten köcheln lassen.
Kleingeschnittenen Kohl dazugeben und noch einmal 15 Minuten weiter kochen lassen.
Karotteneintopf mit Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Dann ist der Eintopf fertig und kann mit frisch gehackter Petersilie bestreut serviert werden.
Bon Appetit bei diesem einfachen und leckeren Karotteneintopf ohne Fleisch.