Ein köstliches einfaches Rezept für ein gesundes Mittagessen, auch fürs Büro! Der Couscous ist köstlich und der Feta gibt ihm eine zusätzliche Geschmacksnote. Leckerer Couscous-Feta-Salat ist eine einfache Mahlzeit und die Zutaten sind leicht zu beschaffen und er lässt sich vielfältig variieren. Probiere es!
400ml leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Couscous in das kochendes Wasser geben und den Topf von der Hitze nehmen. Im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabe auflockern.
Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 1 Esslöffel und 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Kichererbsen gleichmäßig auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech verteilen und etwa 10 Minuten im Backofen (mittlere Schiene) rösten.
Radieschen waschen und in Scheiben oder Stifte schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Dill abspülen, trocken schütteln und samt den Stielen hacken.
Von der Minze 4 -5 Blättchen fein hacken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten.
Die Zitronenschale fein Abreiben. Beiseite stellen.
Zitrone halbieren und aus einer Hälfte den Saft auspressen. Andere Hälfte in Keile schneiden und beiseite stellen.
Couscous in eine große Schüssel geben, mit restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Ahornsirup würzen.
Feta (oder Feto wenn vegan) zerbröseln und ⅔ zum Couscous geben. ⅓ zum Servieren zurückbehalten.
Dill, Minze, Radieschen, Kichererbsen, Kürbiskerne und Zwiebel unter den Couscous heben.
Noch einmal abschmecken und für etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Zum Servieren in Schüsseln oder Teller geben und mit restlichen Feta bestreut servieren.
Mit Minze und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel garniert genießen.