Frische Vielfalt im Sommer - Vegetarischer Rote-Bete-Kichererbsen-Salat in Joghurtdressing
Ein Gaumenschmaus für heiße Tage: Unser schneller, einfacher und vegetarischer Rote-Bete-Kichererbsen-Salat in Joghurtdressing ist nicht nur eine aromatische Erfrischung, sondern auch eine geschmackliche Reise mit asiatischen Einflüssen.
Vorbereitung: 15 MinutenMinuten
Zubereitung: 5 MinutenMinuten
Gesamtzeit: 20 MinutenMinuten
Portionen: 4Portionen
Kalorien: 510kcal
Autor: Lina
Zutaten
500gKichererbsen Dose
3-4Rote Bete gegart
2Äpfelsäuerlich
1rote Zwiebel
2Knoblauchzehen
200ggriechischer Joghurt mind. 3,5% Fett oder vegane Alternative
Alle trockene Gewürze (außer Salz und Pfeffer) in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett rösten bis sie duften. In einem Mörser oder Gewürzmühle zerstoßen.
Joghurt in eine Schüssel geben. Mit den Gewürzen, Dijon-Senf, Apfelessig, Erdnussöl und Ahornsirup mischen.
Rote Bete in Würfel schneiden. Etwa 1 x 1 cm.
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein reiben.
Apfel abwaschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
Petersilie abspülen und grob hacken.
Walnüsse in einer trocknen Pfanne anrösten.
Alles in die Joghurtsauce geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkungen
TiPP: Die Farbe wird auf Anhieb nicht so begeistern. Machst Du den Salat aber einen Tag vorher und lässt ihn über Nacht ziehen wird die rote Farbe viel intensiver.