Die Pelle der Chorizo entfernen und die Wurst in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Kaninchenfilets in etwa 2x2 cm große Würfel zuschneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
Einen Schmortopf erhitzen und die Chorizo darin ohne zusätzliches Fett anbraten. Die gebratene Chorizo beiseite stellen.
Das Kaninchenfleisch nun in dem ausgetretenen Fett der Chorizo anbraten.
Die gehackten Zwiebeln und das Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute schmoren lassen.
Sherry (oder alternativ Weißwein) und Brühe in den Topf gießen.
Die Wacholderbeeren leicht mit einem flachen Messer andrücken, damit sie aufplatzen. Anschließend die Wacholderbeeren zusammen mit der Zimtstange und den Lorbeerblättern in den Topf geben.
Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 40 bis 50 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Nach etwa 30 Minuten die getrockneten Pflaumen und die gebratenen Chorizo-Scheiben in den Topf geben.
Falls zu viel Flüssigkeit im Topf ist, den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
Zum Schluss das Gericht mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mehr Wein abschmecken. Die Lorbeerblätter und die Zimtstange entfernen.
Eine Speisestärke-Wasser-Mischung zubereiten und damit die Sauce binden.
Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
Das Gericht zu Kartoffelpüree, Spätzle oder einer anderen Beilage Ihrer Wahl servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.