Enchilada-Hühnchen-Eintopf: Ein Geschmacksexplosion in jeder Schüssel!
Wir verwandeln ein Enchilada-Rezept. Enchilada-Liebhaber aufgepasst! Der Enchilada-Hühnchen-Eintopf ist das ultimative Komfortgericht, das all die köstlichen Aromen von traditionellen Hühnchen-Enchiladas in einer herzhaften Schüssel vereint.
Koriander abspülen und trocken schütteln. Grob hacken.
Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig anbraten.
Hähnchenfleisch in den Topf geben und goldbraun anbraten.
Tomatenstücken dazu geben und 3 bis 4 Minuten mit braten.
Hühnerbrühe und Chipotle in Adobo-Sauce angießen, aufkochen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
Bohnen durch ein Sieb abgießen und unter klarem Wasser abspülen.
Bohnen, Mais und gehackte Tomaten in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel abschmecken. Noch einmal etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Gehackten Koriander hinzufügen und vom Herd nehmen. Ggfls. mit etwas Zucker die Säure der Tomaten ausgleichen.
für das Topping:
Cheddar grob reiben.
Avocado entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit saurer Sahne, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer mischen.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Koriander grob hacken.
Tortilla in schmale Streifen schneiden und in etwas Öl in der Pfanne kross braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten und Servieren:
Enchilada Eintopf in Schüsseln servieren und mit geriebenen Cheddar, Avocadocreme, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen.
Zum Schluss die frittierten Tortillastreifen und dann genießen!