Die vegane Poke-Bowl ist perfekt für ein gesundes Mittag- und Abendessen. Wir lieben es, diese hawaiianische Poke Bowl im Sommer zu machen, wenn die Temperaturen steigen. Ein Rezept was Spaß, lecker aussieht und schmeckt.
Reis mit gesalzenem Wasser nach Packungsangaben kochen. Auflockern und beiseite stellen.
Pilze backen:
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Frischen Ingwer schälen und fein hacken. (Alternativ kannst Du auch 1 TL gemahlenen Ingwer benutzen)
Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen.
Pilze putzen. Schneiden Sie die Pilze in etwa 5 mm dicke Scheiben und geben Sie sie in die Marinade-Schüssel und mischen alles vorsichtig, bis alle Pilze gut mit der Sauce überzogen sind.
Legen Sie die marinierten Pilzscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie für etwa 10 bis 15 Minuten. Schauen Sie gelegentlich nach, damit sie nicht verbrennen.
Gemüse vorbereiten:
Während die Pilze backen, bereiten Sie das Gemüse zu.
Bete gut abtupfen und in Stifte schneiden.
Vom grünen Spargel die holzigen Enden abscheiden und in kochendem Wasser für 4 Minuten kochen und danach unter kaltem Wasser abkühlen. Beiseite stellen.
Karotte schälen und grob raspeln.
Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Eingelegten Ingwer abtropfen lassen.
Avocado kurz vor dem Servieren halbieren, Schale abziehen und in Scheiben oder Spalten schneiden.
Salat waschen, gut abtropfen lassen und grob scheiden.
Mayo-Dressing zubereiten:
Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verquirlen.
Bowl zusammenstellen:
Wenn die Pilze gar sind können Sie beginnen Ihre Schalen zusammenzustellen.
Beginnen Sie mit einem Reisbett und fügen Sie dann den Blattsalat, die geriebene Karotten, Gurken, Spargel, Avocado, Bete und die gebackenen Pilze hinzu.
Mit eingelegtem Ingwer, Koriandergrün, schwarzem oder weißem Sesam garnieren.
Mit Limettenspalten servieren.
Anmerkungen
TIPP: Für eine glutenfreie Bowl, wechseln Sie die Sojasauce gegen Tamari oder eine andere glutenfreie Sojasauce aus.