Schneller Möhreneintopf mit Frischem Bärlauch - in Blitzrezept für Vegetarier und Veganer
Heute präsentieren wir euch ein Rezept, das nicht nur euren Gaumen verzaubern wird, sondern auch perfekt zu einem gesunden Lebensstil passt. Unser schneller Möhreneintopf mit frischem Bärlauch ist nicht nur unkompliziert zuzubereiten, sondern auch eine wahre Vitaminbombe.
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kleine Kartoffeln können Sie in scheiben schneiden (etwa einen halben Zentimeter dick)
Die Karotten schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel pellen und grob würfeln.
Knoblauch pellen und fein würfeln.
Die Pilze putzen und auch in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch dazu geben und kurz anbraten.
Jetzt Kartoffeln, Karotten und Champignons in den Topf geben und kurz schmoren.
Mit Brühe aufgießen, das alles gut bedeckt ist.
Die Pimentkörner, Lorbeer und Pfeffer dazu geben.
Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und alles etwa 15 bis 18 Minuten leise köcheln lassen oder bis die Kartoffeln und Karotten weich sind.
Eintopf mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Bärlauch abspülen und fein hacken.
Karotteneintopf mit frischem Bärlauch bestreut servieren. Richtig lecker wird es mit einem Löffel hausgemachtem Bärlauchpesto.
Anmerkungen
TiPP: Wir genießen diesen Eintopf im Frühling mit Bärlauch oder sogar einem guten Löffel Bärlauchpesto und im restlichen Jahr mit frisch gehackter Petersilie.