Ein Exotischer Genuss: Asiatischer Soba-Nudel-Salat - Vegan, Milch- und Glutenfrei
Heute entführen wir euch in die Welt der Aromen und Farben mit einem herrlich frischen und zugleich sättigenden Gericht: dem Asiatischen Soba-Nudel-Salat. Dieser Salat vereint köstliche Zutaten zu einer harmonischen Melodie auf euren Geschmacksknospen.
Schneiden Sie den Tofu in Würfel 2x2x1 cm. Legen Sie den Tofu auf Küchenkrepp und tupfen ihn zusätzlich ab. Leichtes Pressen lässt noch mehr Flüssigkeit frei.
Tofu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Für die Marinade:
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Restliche Zutaten mit Knoblauch und Ingwer glatt rühren. Marinade dick auf alle Seiten des Tofu streichen. Optional können Sie noch etwas Sesam darauf streuen.
Backen Sie den Tofu etwa 30 Minuten oder etwas länger wenn er mehr knusprig sein soll.
Später zum abkühlen bei Seite stellen.
Soba-Nudeln kochen:
Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. In der Regel brauchen Sobanudeln nicht länger als 3 bis 4 Minuten.
Nudeln abgießen und unter fließendem kalten Wasser abkühlen, gut abtropfen lassen und bei Seite stellen.
Gemüse zubereiten:
Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und die letzten 20 Minuten zusammen mit dem Tofu backen.
Für die Erbsen, Edamame und Spargel leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden.
Gemüse etwa 1-2 Minuten lang im kochende Wasser blanchieren. Abgießen und wiederum mit kaltem fließendem Wasser den Garprozess stoppen. Gut abtropfen lassen und bei Seite stellen.
Ingwer Dressing:
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Alle Zutaten für das Dressing mit gehacktem Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel zusammenrühren.
Anrichten und Servieren:
Baby-Spinat vorsichtig waschen und trocken schleudern.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Arrangieren Sie alle Zutaten mit den gekochten Nudeln auf Tellern oder in Schalen.
Avocado entkernen und die Haut abziehen. In Spalten schneiden und auf den Bowls verteilen.
Gießen Sie das Dressing darüber und fügen Sie ein paar Würfel des gebackenen Ingwer-Tofu hinzu.
Bowls mit geröstetem Sesam, Koriandergrün oder Kräutern servieren.