Zanderfilet mit frischem Frühlingssalat und Zitronen-Borretsch-Dressing

Zutaten

• 2 Zanderfilets

• Salz

• Pfeffer

• 3 EL Olivenöl (geteilt)

• ½ Romanesco (in Röschen geteilt)

• 100 g Zuckerschoten (in Scheiben geschnitten)

• ½ Rettich (in dünne Scheiben geschnitten)

• 1 Handvoll Borretschblätter

• Saft von 1 Zitrone

• 1 kleiner Kopfsalat (in Stücke gezupft)

• Zitronenscheiben (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 4-5 Minuten pro Seite.
2. Romanesco in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, bis er knackig-zart ist, etwa 3-4 Minuten. Abgießen und in Eiswasser abschrecken.
3. Zuckerschoten sowie Rettich in dünne Scheiben schneiden und mit dem blanchierten Romanesco in eine Schüssel geben.
4. Für das Dressing Borretschblätter, Saft von 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
5. Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben. Zuckerschoten, Rettich und Romanesco hinzufügen und alles gut vermischen.
6. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben.
7. Den Zander auf dem Salat anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.