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Wirsing-Slaw mit Orangen-Zitronen-Vinaigrette - vegan

Knackige Streifen vom Wirsingkohl, mariniert in hausgemachtem Zitrusdressing. Farbenfroh angerichtet auf frischem Blattsalaten mit Granatapfelkernen, Avocado und roten Linsen.
Gericht: gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, mediterran
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 405kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Wirsingkohl putzen, waschen und die Blätter in Streifen schneiden.
  • Zitrone und Orange heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abraspeln. Beide Zitrusfrüchte auspressen. 
  • Orangen- und Zitronensaft mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Oregano zu einer Vinaigrette mixen.
  • Wirsing-Streifen, Vinaigrette (etwas dabei zurückhalten) und dem Abrieb von Zitrone und Orange mischen und kräftig durchkneten. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
  • 0,6 Liter Wasser zum kochen bringen und die roten Linsen zugedeckt 7 Minuten kochen. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen.
  • Granatapfel quer halbieren und mit dem Messerrücken die Kerne über einer Schüsse herausklopfen. 
  • Linsen, mit  dem Wirsing mischen und auf Tellern anrichten. Avocado halbieren, aus der Schale lösen, Kern entfernen und in schmale Steifen schneiden. Dekorativ aus dem Wirsing-Linsen-Salat drapieren. Restliche Vinaigrette darüber geben.
  • Mit Granatapfelkernen bestreut und fein abgezupften Dill-Fähnchen servieren.

Nährwert

Serving: 4Personen | Calories: 405kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 17g | Fat: 17g
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