Spargelplatte vom grünen und weißem Spargel serviert mit fruchtiger Orangen-Kardamom-Hollandaise, Basilikum-Drillingen und gerösteten Pinienkernen.

 

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vegetarische Spargelplatte mit Orangen-Kardamom-Hollandaise

Spargelplatte vom grünen und weißem Spargel serviert mit fruchtiger Orangen-Kardamom-Hollandaise, Basilikum-Drillingen und gerösteten Pinienkernen.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Obst & Gemüse
Land & Region: deutsch, französisch
Keyword: einfach, frühling, gemüse, hauptgericht, kartoffeln, mediterran, raffiniert, spargel, vegetarisch
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 670kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bei Seite stellen.
  • Von der Orange die Schale mit der feinen Seite ihrer Küchenreibe fein abreiben und den Saft auspressen. Mit dem Zestenreißer einige Zesten für die Garnitur reißen. 
  • Kardamom-Kapseln ausdrücken.
  • Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und holziges Ende abschneiden. Den weißen Spargel schälen und ebenfalls eventuell holziges Ende abschneiden.
  • Kartoffeln waschen gegebenenfalls abbürsten. und in gesalzenen Wasser ca. 20 Minuten Kochen.
  • Spargel getrennt in zwei Töpfen kochen. In beiden Töpfen Salz, eine Prise Zucker, und ein Teelöffel Butter hinzufügen. Weißen Spargel etwa 18 Minuten kochen und den grünen Spargel ca. 12 Minuten.
  • In der Zwischenzeit 175 g Butter schmelzen, Orangenschale und Kardamom darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Orangen-Kardamom-Butter durch ein Sieb in eine Schale laufen lassen.
  • Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Eine passende Schüssel auf den Topf setzen (die Schüssel darf nicht in das Wasser eintauchen). Eigelb, 2 EL Orangensaft und Portwein mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät schaumig schlagen. Flüssige Orangen-Kardamom-Butter erst Tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Eigelbcreme schlagen. Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kartoffeln abgießen und in einer Paffe mit 2 Esslöffeln Butter und gezupften Blättern vom Basilikum schwenken.
  • Auf vorgewärmten Platten Basilikum-Kartoffeln mit dem Spargel anrichten, Orangen-Kardamom-Hollandaise darüber geben und mit gerösteten Pinienkernen und Orangenzesten bestreut servieren.

Anmerkungen

Tipp: Frische Kresse, geschnittenen Kräuter und Kirschtomaten sind die perfekte Ergänzung auf der Spargelplatte.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 670kcal
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