Zucchini-Melonen-Salat mit Feta & Minze-Pesto

 

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Zucchini-Melonen-Salat mit Feta & Minze-Pesto

Leckerer Sommersalat aus saftiger Melone, indisch gewürzten Zucchinis, gerösteten Pinienkernen und Feta. Als Dressings heute ein erfrischendes Petersilien-Minz-Pesto.
Gericht: Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: mediterran, südeuropäisch
Keyword: feta, salat, sommer
Schwierig: einfach
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Zutaten

Für den Salat:

Minz-Pesto:

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Zubereitung

für das Petersilien-Minz-Pesto:

  • Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  • Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
  • Knoblauch pellen und grob schneiden.
  • Minze, Petersilie und Knoblauch in einen Mixer geben und mit etwas Olivenöl zerkleinern. Mit dem übrigen Olivenöl die Konsistenz steuern.
  • Parmesan mit der Küchenreibe fein reiben. Zum Pesto geben und mit Salz und Pfeffer verrühren und dem Zitronensaft abschmecken.

Melonen-Zucchini-Salat:

  • Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  • Zucchini waschen, gut abtropfen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Knoblauch pellen und fein hacken.
  • In einer Schüssel, Zucchini und Knoblauch mit den Gewürzen mischen. In einer Grillpfanne für etwa 5 Minuten braten. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
  • Wassermelone schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Eventuell Kerne entfernen.
  • Feta würfeln.
  • Feldsalat waschen und trocken schleudern.
  • Alle Komponenten auf Tellern anrichten und mit dem Petersilien-Minz-Pesto beträufelt servieren. Zuletzt die Pinienkerne darüber streuen. 
    Zucchini-Melonen-Salat mit Feta & Minze-Pesto

Anmerkungen

TiPP: Die Zucchini können Sie auch mit einem Spiralschneider in lange Zoodeln schneiden. Dann aber nur sehr kurz und heiß in der Pfanne braten.

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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Keyword feta, salat, sommer
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