Winter-Minestrone mit Knoblauch-Pesto-Bruschette

 

Winter-Minestrone mit Knoblauch-Pesto-Bruschette
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Winter-Minestrone mit Knoblauch-Pesto-Bruschette

Die italienische Gemüsesuppe schmeckt und wärmt im Winter. Große und kleine Suppenfans werden begeistert sein. Ein gesunder und herzhafter Klassiker..
Gericht: Suppe, Eintöpfe und Chili
Land & Region: italien
Keyword: eintopf, nudeln, pasta, suppe, vegetarisch
Schwierig: einfach
Lifestyle: vegetarisch
Saison: winter
Portionen: 6 Personen
Kalorien: 130kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde

Zutaten

Minestrone Zutaten:

Bruschette mit Knoblauch-Pesto:

Zubereitung

Minestrone kochen:

  • In einem separaten Topf die Nudeln nach Packungsangaben bissfest kochen. Dann abgießen, unter fließendem kalten Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen.
  • Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 
  • Kürbis waschen, schälen und halbieren. Kerne und Fasern mit einem Löffel auskratzen. Kürbis klein würfeln. 
  • Spinat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
  • Zwiebel pellen und fein würfeln. 
  • 2 EssLöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Möhren und Zwiebeln kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weitere ca. 3 Minuten dünsten.
  • Dosen-Tomaten zugeben und gegebenenfalls mit einem Messer etwas zerkleinern.
  • Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. 40 Minuten leise köcheln lassen.
  • Thymian von den Stielen zupfen und zur Suppe geben.
  • Bohnen in ein Sieb abgießen und abspülen. Mit Spinat und Pasta zur Minestrone geben und erhitzen. Abschmecken.

Pesto zubereiten:

  • Für das Pesto Parmesan grob reiben. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Grob hacken. 
  • Eine Knoblauchzehe pellen und grob würfeln.
  • Kräuter mit gehacktem Knoblauch, Mandeln, Parmesan und 200 ml Olivenöl in einem hohen Becher mit dem Zauberstab pürieren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bruschette:

  • Backofen auf ca. 200 °C vorheizen.
  • Chiabatta in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 10 Minuten im Backofen rösten lassen.
  • Letzte Knoblauchzehe pellen und fein hacken. mit 4 Esslöffeln Olivenöl verrühren und die Chiabatta-Scheiben nach 8 Minuten Backzeit damit bestreichen. In 2 Minuten fertig backen.

Finish und Anrichten.

  • Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten und die gerösteten Chiabatta mit Pesto dazu reichen.

Nährwert

Serving: 1Portion | Calories: 130kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 4g | Fat: 7g
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