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Rezept: Wassermelonen-Avocado-Salat mit Fetakäse - vegetarisch

Rezept: Wassermelonen-Avocado-Salat mit Fetakäse - vegetarisch
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Wassermelonen-Avocado-Salat mit Fetakäse - vegetarisch

Erfrischender Melonensalat auf Rauke und Quinoa. Perfekt für heiße Sommertage. Mit Feta, Minze und Avocado spritzig, cremig und frisch. Limettendressing.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: mediterran
Keyword: salat, sattmacher, sommersalat, vorspeise
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch
Saison: sommer
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten

Zutaten

Limetten-Dressing:

Für den Melonen-Avocado-Salat:

Zubereitung

Limetten-Dressing zubereiten:

  • Knoblauch pellen und fein hacken.
  • In einer Schüssel das Olivenöl mit Limettensaft, Knoblauch und Zucker verquirlen. Mit Salz abschmecken.

Salatzutaten vorbereiten:

  • Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Überschüssiges Wasser abgießen, gut abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Von der Wassermelone die Schale runter schneiden. Dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  • Gurke halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Längs vierteln und dann in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
  • Fetakäse ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.
  • Rucola waschen und trocken schleudern.
  • Rote Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden.

Anrichten und Finish:

  • Rucola auf Tellern verteilen. Etwas Quinoa darüber verteilen.
  • Wassermelone, Gurke und die roten Zwiebeln auf den mit Quinoa und Rucala vorbereiteten Tellern anrichten. Mit dem halben Dressing beträufeln.
  • Avocado halbieren, entkernen und mit einem Messer das Fruchtfleisch in Rauten einschneiden. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Schale lösen und die so entstandenen Avocado-Würfel auf den Salat geben. 1/2 Avocado pro Portion.
  • Feta zum Schluss auf den Salat verteilen und das restliche Dressing darüber geben.
  • Minze und Basilikum von den Stängeln zupfen und den Salat damit garnieren.
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