Spargel mit Kartoffeln & Bozener Soße
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Spargel mit Kartoffeln & Bozener Soße

Traumhafte Kombination: Leckerer Spargel und die Südtiroler Eier-Senf-Kreation mit frischen Kräutern. Eine klassischen Kombi im mit Bozener Soße.
Gericht: Beilagen, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Grundrezepte
Land & Region: deutsch, italien
Keyword: spargel, südtirol, vegetarisch
Schwierig: mittel
Lifestyle: vegetarisch
Saison: frühling
Portionen: 2 Personen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten

Zutaten

  • 500 g Kartoffel neue oder Drillinge
  • 1 kg Spargel weiß
  • Salz
  • 1 EL Zucker

für die Bozener Sauce:

  • 3 Eier BIO
  • 1 kl. Bund frischer Kerbel
  • 1 kl. Bund frischen Schnittlauch
  • 2 EL Apfelessig
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Haselnussöl
  • 1 EL Dijon Senf oder anderen körnigen
  • Zucker

Zubereitung

  • Kartoffeln gut waschen, gegebenfalls abbürsten. Spargel schälen und die unterste holzige Enden abschneiden. Spargel ins kochende Salzwasser geben. Einen Esslöffel Zucker dazu geben und einmal aufkochen lassen. Dann zugedeckt 12–15 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
  • Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen. 

Bozener Sauce zubereiten:

  • Eier etwa 8-10 Minuten hart kochen. Abschrecken und schälen. Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß würfeln und das Eigelb durch ein feines Sieb streichen.
  •  Kräuter abspülen, trocknen tupfen und fein schneiden.
  • Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren.
  • Jetzt Sonnenblumen- und Haselnuss-Öl unterquirlen. Senf unterrühren. Kräuter, Eigelb und Eiweiß vorsichtig untermischen. Bozener Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
  •  Spargel und Kartoffeln mit der Bozener Soße anrichten und servieren.

Anmerkungen

TiPP: Zum Spargel und Kartoffeln können Sie nach belieben Schinken oder Lachs servieren.

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