Name: Spaghetti alla chitarra auf Bohnensauce mit Birnenpüree und Kaffee
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 800 g Cannellini Bohnen (Dose); 50 g Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 20 g Butter; 400 ml Gemüsefond; Salz; 1 Tl Zucker; 250 g Birnen (Ersatzweise Dose); 3 El Zitronensaft; 20 g Zucker; 200 ml Birnensaft; 20 g Butter; 1 El schwarze Pfefferkörner; 2 El Espressobohnen; 100 g Pecorino (jung); 400 g Spaghetti alla chitarra (oder Pasta Ihrer Wahl)

Spaghetti alla chitarra auf Bohnensauce mit Birnenpüree und Kaffee

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Spaghetti alla chitarra auf Bohnensauce mit Birnenpüree und Kaffee

Spaghetti alla chitarra serviert auf Bohnensauce. Dazu eine besondere Kombination und feines Geschmackserlebnis aus einem Birnenpüree und Espresso .

Gericht: Pasta & Nudeln

Land & Region: italien

Keyword: nudeln, pasta, vegetarisch

Schwierig: mittel

Portionen: Portionen

Kalorien: 695kcal

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Zutaten

für die Bohnensauce:

800 g Cannellini Bohnen Dose
50 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
400 ml Gemüsefond
Salz
1 Tl Zucker

für das Birnenpüree:

250 g Birnen Ersatzweise Dose
3 El Zitronensaft
20 g Zucker
200 ml Birnensaft
20 g Butter

Nudeln

1 El schwarze Pfefferkörner
2 El Espressobohnen
100 g Pecorino jung
400 g Spaghetti alla chitarra oder Pasta Ihrer Wahl

Zubereitung

Bohnensauce zubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Bohnen abgießen und abspülen.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Cannellini-Bohnen, Zwiebel-Würfeln und Knoblauch 3 Minuten dünsten.
Gemüse-Fond angießen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zucker einrühren und mit dem Zauberstab fein pürieren. Bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Birnenpüree zubereiten:

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schnell mit dem Zitronensaft mischen um eine Verfärbung zu verhindern.
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Birnensaft ablöschen. Kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Butter und Birnen dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten leise kochen lassen, bis die Birnen weich sind. Birnen mit dem Zauberstab grob pürieren (es sollten noch Stücken dabei sein).

Spaghetti kochen:

Pfefferkörner und Espresso-Bohnen in einem Mörser grob zerstoßen.
Pecorino mit der feinen Seite Ihrer Küchenreibe raspeln.
Spaghetti alla chitarra nach Packungsbeschreibung bissfest kochen. Durch ein Sieb abgießen und dabei etwa 250 ml Nudelwasser auffangen.
Nudelwasser mit der Hälfte des Pecorino und der Hälfte der Kaffee-Pfeffer-Mischung im Topf wieder erwärmen. Spaghetti dazugeben und vorsichtig vermischen.

Anrichten:

Bohnensauce auf vorgewärmte Teller geben. Spaghetti zu einem Nest drehen und in die Sauce setzen. Birnenpüree drumherum verteilen. Mit Pecorino und restlicher Kaffee-Pfeffer-Mischung bestreut servieren.

Anmerkungen

TiPP: Spaghetti alla chitarra, eine köstliche Nudelsorte der abruzzischen Küche. Diese speziellen Spaghetti haben einen charakteristischen quadratischen Querschnitt von ca. 2-3 mm.