Spaghetti alla chitarra auf Bohnensauce mit Birnenpüree und Kaffee
Spaghetti alla chitarra serviert auf Bohnensauce. Dazu eine besondere Kombination und feines Geschmackserlebnis aus einem Birnenpüree und Espresso .
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 695kcal
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Zutaten
für die Bohnensauce:
- 800 g Cannellini Bohnen Dose
- 50 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 400 ml Gemüsefond
- Salz
- 1 Tl Zucker
für das Birnenpüree:
- 250 g Birnen Ersatzweise Dose
- 3 El Zitronensaft
- 20 g Zucker
- 200 ml Birnensaft
- 20 g Butter
Nudeln
- 1 El schwarze Pfefferkörner
- 2 El Espressobohnen
- 100 g Pecorino jung
- 400 g Spaghetti alla chitarra oder Pasta Ihrer Wahl
Zubereitung
Bohnensauce zubereiten:
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Bohnen abgießen und abspülen.
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Cannellini-Bohnen, Zwiebel-Würfeln und Knoblauch 3 Minuten dünsten.
- Gemüse-Fond angießen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zucker einrühren und mit dem Zauberstab fein pürieren. Bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Birnenpüree zubereiten:
- Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schnell mit dem Zitronensaft mischen um eine Verfärbung zu verhindern.
- Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Birnensaft ablöschen. Kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Butter und Birnen dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten leise kochen lassen, bis die Birnen weich sind. Birnen mit dem Zauberstab grob pürieren (es sollten noch Stücken dabei sein).
Spaghetti kochen:
- Pfefferkörner und Espresso-Bohnen in einem Mörser grob zerstoßen.
- Pecorino mit der feinen Seite Ihrer Küchenreibe raspeln.
- Spaghetti alla chitarra nach Packungsbeschreibung bissfest kochen. Durch ein Sieb abgießen und dabei etwa 250 ml Nudelwasser auffangen.
- Nudelwasser mit der Hälfte des Pecorino und der Hälfte der Kaffee-Pfeffer-Mischung im Topf wieder erwärmen. Spaghetti dazugeben und vorsichtig vermischen.
Anrichten:
- Bohnensauce auf vorgewärmte Teller geben. Spaghetti zu einem Nest drehen und in die Sauce setzen. Birnenpüree drumherum verteilen. Mit Pecorino und restlicher Kaffee-Pfeffer-Mischung bestreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: Spaghetti alla chitarra, eine köstliche Nudelsorte der abruzzischen Küche. Diese speziellen Spaghetti haben einen charakteristischen quadratischen Querschnitt von ca. 2-3 mm.
Nährwert
Serving: 1Port | Calories: 695kcal | Protein: 23g | Fat: 20g
