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Rote-Bete Carpaccio mit Rauke und gebackenem Schafskäse

Herbst- Wintersalat aus gesunder Roter-Bete auf Rucola mit gratinierten Schafskäse-Würfeln, Pinienkernen, Walnüssen und Balsamico-Honig-Vinaigrette.
Gericht: Beilagen, gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Zutaten

  • 4 Rote Bete Knollen mittelgroß und gar gekocht
  • 250 g Rauke (Rucola)
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 EL Walnüsse
  • 1 EL Zucker braun
  • 1 Saft einer Zitrone
  • 250 g Feta-Käse Schafskäse
  • 2 TL Honig oder Ahornsirup
  • 4 EL Aceto Balsamico
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz / Pfeffer

Zubereitung

  • Schafskäse mit einem schmalen Messer in feine Würfel schneiden oder einfach nur zerbröseln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Backofen-Oberhitze oder Grillfunktion auf 200 °C vorheizen´und den Käse auf der obersten Schiene goldgelb backen.
  • Die vorgegarte Rote Bete mit einem scharfen Messer oder dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben (etwa 1,5 mm) schneiden. Mit etwas Zitronensaft marinieren.
  • In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne und Walnüsse leicht rösten und mit etwas Zucker bestreut karamellisieren lassen.
  • Rauke vorsichtig waschen und trocken schleudern.
  • Aus dem Olivenöl, Honig, Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
  • Rote Bete Carpaccio auf Tellern anrichten, Rauke darauf verteilen. Mit Nüssen, Kernen und gratinierten Käsewürfeln bestreuen. Zu guter Letzt mit der Vinaigrette beträufelt servieren.

Anmerkungen

Tipp: Statt der Rauke können Sie auch frischen Feldsalat benutzen.

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