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Ravioli di asparagi

frische Ravioli gefüllt mit weißen Spargel und dazu Sauce Maltaise mit feinem Orangenaroma
Kategorie gesunde Rezepte, Pasta und Nudeln
Region deutsch, Italian
Vorbereitung 1 Stunde
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

Ravioli

  • Nudelteig das Rezept dafür findet Ihr wie immer unten im Rezept-Tip.
  • 250 gr Spargel weiß
  • 5 Blätter Basilikum
  • 4 EL Frischkäse Doppelrahm
  • 2 Eigelb
  • Salz / Peffer

Sauce Maltaise

  • 250 gr Butter
  • 150 ml Weißwein
  • 3 Eigelb
  • 1 Blutorange BIO oder unbehandelt
  • Salz / Pfeffer weiß
  • 1 EL Weißweinessig

Anleitungen

Ravioli

  1. Teig wie im Rezept (Link im Rezepttip, unten auf dieser Seite) beschrieben herstellen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit Spargel schälen, Strunk entfernen, etwa 15-20 Minuten, im Salzwasser mit einer Prise Zucker, kochen lassen. Abgießen und fein schneiden und hacken.
  2. Basilikum abspülen und ebenfalls fein hacken.
  3. Spargel, Frischkäse, Basilikum, und die 2 Eigelb mischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Halbieren und eine Hälfte mit kleinen Portionen der Raviolifüllung in gleichmäßigen Abständen bestücken. Die Zwischenräume mit einen Pinsel und Wasser befeuchten. Jetzt die zweite Hälfte vom Teig darüber legen und in den Zwischenräumen vorsichtig andrücken. Versuchen Sie es, dass so wenig wie möglich Luft in den Ravioli verbleibt. Am besten ist keine Luft. Jetzt können wir die Ravioli in kleinen Quadraten ausradeln.
  5. Ravioli später in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Sauce Maltaise

  1. Blutorange abspülen, Zesten abziehen (wer keinen Zestenreißer hat, einfach die Blutorange dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden). Bultorangen auspressen. Saft bei Seite stellen.
  2. Wein und Essig in einen Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze auf ein Drittel reduzieren. Sud abkühlen lassen und in einer Metallschüssel mit den Eigelben verrühren. Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Schüsselinhalt über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Jetzt die Butter in einen dünnen Strahl in die Sauce geben. LANGSAM. Ständig rühren, während die Butter in die Ei-Masse gegossen wird.
  3. Blutorangensaft und Zesten in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Fertige Spargel-Ravioli mit der Sauce anrichten und einfach nur genießen.

Rezept-Anmerkungen

Tipp:  Der selbstgemachte Ravioli-Teig ist hier beschrieben. Zur Sauce kann man auch einen Hauch von frischem Estragon benutzen, um einen noch intensiveren Geschmack zu bekommen.

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