Im Quarkkäulchen, einem gebackenen Küchlein mit Quark, steckt als Bestimmungswort nicht etwa „Keule“, sondern „Kaule“, ein mittelhochdeutsches Wort für „Kugel“, wie es auch in der „Kaulquappe“ zu finden ist. Quarkkäulchen heißt also etwa so viel wie „Quarkkügelchen“.

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Quarkkäulchen auf Birnenshot

Sollten wirklich ein paar Quarkkäulchen übrig bleiben, können Sie diese am nächsten Tag noch einmal kurz in eine Pfanne geben und aufbacken. Zucker und Zimt darüber - finish! Unsere Quarkkäulchen sind übrigens ohne Kartoffeln, nicht wie sonst im Original-Rezept, aus dem Vogtland, wo Pellkartoffeln verwendet werden.
Gericht: Dessert, Kuchen / Gebäck, Party & Fingerfood Rezepte
Land & Region: deutsch
Portionen: 20 Portionen
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden

Zutaten

Birnenshot

Quarkkäulchen

  • 350 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 30 g Hefe
  • Salz
  • 50 g Zucker
  • abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • 50 g Butter
  • 125 ml Milch lauwarm
  • 2 Eigelb
  • 250 g Magerquark
  • Puderzucker und Zimt zum bestreuen
  • Pflanzenöl zum ausbacken / frittieren

Zubereitung

Birnenshot

  • Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Rhabarbersaft aufkochen lassen und bei geringer Hitze bissfest garen lassen.
  • Abkühlen lassen und mit Cassis, nach eigenem Ermessen und Geschmack verfeinern. Dann erst gegebenenfalls mit Zucker nachsüßen.

Quarkkäulchen

  • Die Hefe zerbröckeln und in eine Tasse geben und mit etwas lauwarmer Milch aufgießen. Teelöffel Zucker dazu und verrühren. Den Brei mit etwas Mehl bestäuben und zum vorgären der Hefe 15 Minuten an einen warmen Ort in der Küche stellen.
  • Für die Quarkkäulchen Mehl, eine Prise Salz, die Speisestärke, Zucker und den Abrieb der Zitrone in eine Schüssel geben. Mischen. Mit der Hand eine Mulde in der Mehlmischung formen und die Eigelb, den Quark und die Hefe aus der Tasse dazu geben. In der restlichen lauwarmen Milch (wirklich nur lauwarm und nicht heiß) die Butter schmelzen und in die Schüssel geben.
  • Nun mit der knethaken bestückten Küchenmaschine einen Hefeteig kneten. Es sollte ein geschmeidiger nicht zu dünner Hefeteig sein. Eventuell den Teig mit etwas Mehl und den Händen weiter bearbeiten. Den Hefeteig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel an einen warmen Ort aufgehen lassen. Das Volumen sollte sich in etwa in 40 Minuten verdoppeln.
  • Jetzt auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals kneten und in walnussgroße einzelne Kugeln formen. Nochmals mit genügend Abstand zueinander 20 Minuten aufgehen lassen.
  • Friteuse auf 180 °C vorheizen. Wenn Sie keine Friteuse haben, das Pflanzenöl in einen breiten Kochtopf geben und vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Nun die Hefebällchen in das heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Das dauert etwa 4 Minuten.
  • Quarkkäulchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und Puderzucker und Zimt bestäuben. Die angegeben Menge ergibt in etwa 30 - 40 Quarkkäulchen.

Finish

  • Birnen-Shot in kleine Gläschen füllen und je ein Quarkkäulchen auf dem Glasrand platzieren.

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