Pasta alla Norma mit gebratenen Auberginen - ein Klassiker aus Sizilien

 

Pasta alla Norma mit gebratenen Auberginen - ein Klassiker aus Sizilien
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Pasta alla Norma mit gebratenen Auberginen

Pasta mit einer frisch zubereiteten Tomatensoße und getoppt von frittierten Auberginen. Dazu Ricotta Salata mit ein paar frischen Basilikumblättern.
Gericht: Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Pasta & Nudeln, Saucen
Land & Region: italien, mediterran
Keyword: aubergine, nudeln, pasta, pastasauce, ricotta
Schwierig: einfach
Lifestyle: vegetarisch
Saison: sommer
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 760kcal
Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Die Auberginen müssen zuerst etwas vorbereitet werden. Dafür die Auberginen waschen und in dünne Scheiben oder in Streifen (etwa fingerdick) schneiden. in ein Sieb geben und leicht einsalzen. Etwa 1 Stunde so stehen lassen. Danach mit Küchenkrepp trocken tupfen.
  • In der Zwischenzeit können Sie die Tomatensauce zubereiten. Dafür pellen Sie den Knoblauch und hacken ihn grob. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch goldig anbraten und Oregano dazugeben und kurz mitbraten. Jetzt mit den Dosentomaten ablöschen.
  • Eine kleine Tasse Wasser angießen, salzen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das ganze etwa 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  • Tomatensoße durch ein Sie passieren und zurück in den Topf geben. Noch einmal aufkochen lassen und solange einkochen, bis die Soße nicht mehr wässerig ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und wenn nötig etwas Zucker abschmecken. (probieren Sie zuerst wie salzig Ihr Ricotta-Salate ist, damit das Gericht am Ende nicht zu salzig wird)
  • Auberginen in einer großen Pfanne mit reichlich gutem Olivenöl frittieren. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, denn die Auberginen goldbraun werden und nicht anbrennen. Achten Sie darauf das die Auberginen nicht übereinander lieben (braten Sie dann lieber in mehreren Chargen).
  • Fertige Auberginen legen Sie zum abtropfen auf Küchenpapier. Einige Auberginen können Sie auch in die Sauce geben.
  • Nebenbei die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsangaben kochen.
  • Den Ricotta-Salata hobeln sie auf der Küchenreibe. Fein oder grob ganz nach Ihrem Geschmack.
  • Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten. Einen gute Portion Tomatensauce darauf geben und mit den frittierten Auberginen belegen. Getoppt wir mit dem geriebenen Ricotta-Salata und Basilikumblättern.

Anmerkungen

TiPP: Die Nudeln können Sie auch vor dem Servieren mit der Tomatensauce mischen.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 760kcal | Carbohydrates: 84g | Protein: 17g | Fat: 35g
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