orientalische Sommer Pasta mit Auberginen
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orientalische Auberginen-Nudeln

Eine herrliche Sommerpasta die uns mit Auberginen, Weintrauben & roten Zwiebeln überrascht, Fein abgeschmeckt mit Honig, Weinessig, Minze und Fetakäse

Kategorie gesunde Rezepte, Main Course, Pasta und Nudeln
Region arabisch, Italian, mediterran
Keyword mediterran, nudeln, orient, pasta, sommer, vegetarisch
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 390 kcal

Zutaten

Anleitungen

  1. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.

  2. Zwiebeln pellen und in etwas dickere Spalten schneiden.

  3. Aubergine waschen, trocknen, halbieren, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

  4. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

  5. Auberginenscheiben in der Hälfte vom Olivenöl goldbraun anbraten. Haben Sie nur eine kleine Pfanne zur Hand machen Sie das am besten Portionsweise. Gebratene Auberginen aus der Pfanne nehmen. 

  6. Zwiebeln iin der selben Pfanne mit dem restlichen Ölivenöl anbraten. Knoblauch und Weintrauben dazu geben und kurz mit anschwitzen lassen. 

  7. Jetzt den Honig in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Weinessig ablöschen. 

  8. Auberginen wieder mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen. Etwas Nudelkochwasser bei Bedarf dazu. Alles gut durchschwenken.

  9. Auberginen-Pasta auf Tellern verteilen, mit gezupften Minzblättern und zerbröseltem Feta bestreut servieren.

Nutrition Facts
orientalische Auberginen-Nudeln
Amount Per Serving (1 Port.)
Calories 390
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.