Melanzane alla parmigiana - Auberginenauflauf aus Kampanien

 

Melanzane alla parmigiana - Auberginenauflauf aus Kampanien
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Melanzane alla parmigiana - Auberginenauflauf aus Kampanien

Auberginenauflauf nach klassischem Rezept aus dem italienischen Kampanien. Bei einer Parmigiana di Melanzane werden Auberginen geschichtet mit Parmesan und Tomaten.
Gericht: Beilagen, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Party & Fingerfood Rezepte
Land & Region: Italian, mediterran
Keyword: auflauf, gratin, italien, überbacken, vegetarisch
Portionen: 4 Portionen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde

Zutaten

Zubereitung

  • Auberginen waschen und längs in Scheiben schneiden. Leicht salzen und in ein Sieb oder Durchschlag stapeln. Leicht beschweren und etwa 15 Minuten entwässern lassen.
  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in heißem Olivenöl glasig andünsten. Rotwein angießen (optional) etwas einkochen lassen, Dosen-Tomaten hinzufügen, Oregano zupfen, mit Zucker und Salz würzen. Tomatensauce dicklich einkochen lassen. Gelegentlich umrühren. 
    Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
  • Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen und in heißem Olivenöl goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • Büffel-Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmesan grob reiben.
  • Gebratene Auberginenscheiben abwechselnd mit Tomatensauce, Mozzarellascheiben und geriebenen Parmesan in einer Auflaufform schichten. Den Abschuß, also die letzte Schicht, sollte aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan bestehen. Ein paar Tropfen gutes Olivenöl über die Parmigiana träufeln.
  • Parmigiana ca. 30 Minuten im Backofen überbacken bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
  • Mit frischen Basilikumblättern garniert servieren.
    Melanzane alla parmigiana - Auberginenauflauf aus Kampanien

Anmerkungen

TiPP: Einfach Weißbrot dazu und ein schönes Glas leichter Rotwein, mehr braucht man nicht um die Parmigiana in vollen Zügen genießen zu können.
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