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maultaschen salat

 

Maultaschen salat
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Maultaschen-Salat mit Rote-Bete-Carpaccio und Honig-Nuss-Dressing

Vegetarischer Maultaschensalat mit Honig-Nuss-Dressing und gerösteten Haselnüssen. Serviert auf Rote-Bete-Carpaccio und frischem Feldsalat.
Gericht: gesunde Rezepte, Pasta & Nudeln, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 450kcal
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 49 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  • Backofen auf 180°C vorheizen. Rote Bete in Aluminiumfolie einwickeln und ca. 40 Minuten im Ofen backen. Wenn sie weich sind herausnehmen, auswickeln, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Kalt werden lassen.
  • Haselnüsse grob hacken oder zerdrücken. Dann in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Beiseite stellen.
  • Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feien Röllchen schneiden.
  • Feldsalat vorsichtig waschen. Trocken schleudern.
  • Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl etwas bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Maultaschen in schmale Stücke schneiden.
  • Für das Dressing Walnussöl, Traubenkernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer mit dem Honig zu einem Dressing verquirlen. Haselnusse und die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterrühren.
  • Kalte Rote-Bete mit dem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer un hauchdünne Scheiben hobeln/schneiden.
  • Cocktailtomaten halbieren.
  • Rote-Bete-Carpaccio auf Tellen anrichten. Frischem Feldsalat darauf drapieren. Maultaschen darauf verteilen und mit den Tomatenhälften "für das Auge" dekorieren. 
  • Alles mit dem Honig-Nuss-Dressing beträufeln und mit den restlichen Schnittlauchröllchen betreut servieren.

Anmerkungen

Tipp: Dieser Salat ist natürlich auch mit den herkömmlichen Maultaschen, die mit Fleisch gefüllt sind, ein Genuss.
Frische Kräuter oder Kresse geben dem Salat noch einen Extra-Frische-Kick.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 450kcal
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