Maultaschen salat
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Maultaschen-Salat mit Rote-Bete-Carpaccio und Honig-Nuss-Dressing

Vegetarischer Maultaschensalat mit Honig-Nuss-Dressing und gerösteten Haselnüssen. Serviert auf Rote-Bete-Carpaccio und frischem Feldsalat.

Kategorie gesunde Rezepte, Pasta und Nudeln, Salad, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Region deutsch
Vorbereitung 40 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Arbeitszeit 49 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 450 kcal

Zutaten

Anleitungen

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Rote Bete in Aluminiumfolie einwickeln und ca. 40 Minuten im Ofen backen. Wenn sie weich sind herausnehmen, auswickeln, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Kalt werden lassen.

  2. Haselnüsse grob hacken oder zerdrücken. Dann in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Beiseite stellen.

  3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feien Röllchen schneiden.

  4. Feldsalat vorsichtig waschen. Trocken schleudern.

  5. Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl etwas bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Maultaschen in schmale Stücke schneiden.

  6. Für das Dressing Walnussöl, Traubenkernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer mit dem Honig zu einem Dressing verquirlen. Haselnusse und die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterrühren.

  7. Kalte Rote-Bete mit dem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer un hauchdünne Scheiben hobeln/schneiden.

  8. Cocktailtomaten halbieren.

  9. Rote-Bete-Carpaccio auf Tellen anrichten. Frischem Feldsalat darauf drapieren. Maultaschen darauf verteilen und mit den Tomatenhälften "für das Auge" dekorieren. 

  10. Alles mit dem Honig-Nuss-Dressing beträufeln und mit den restlichen Schnittlauchröllchen betreut servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Dieser Salat ist natürlich auch mit den herkömmlichen Maultaschen, die mit Fleisch gefüllt sind, ein Genuss.
Frische Kräuter oder Kresse geben dem Salat noch einen Extra-Frische-Kick.

Nutrition Facts
Maultaschen-Salat mit Rote-Bete-Carpaccio und Honig-Nuss-Dressing
Amount Per Serving (1 Port.)
Calories 450
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.