Kürbis "genussvoll vegetarisch im Herbst"
Gebackener Kürbis mit crunchy Kruste aus Panko, Haselnüssen, Parmesan, fruchtiger Zitronenschale und frischen Kräutern mit einem Hauch von Knoblauch.
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 1 Hokkaido oder Butternutkürbis
- 40 ml Olivenöl
- 2-3 EL Haselnüsse
- 50 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Zitrone
- 1 kl. Bund frischer Thymian frisch
- 1 kl. Bund frische Petersilie frisch
- Meersalz
- 2 Tassen Panko aus dem Asialaden
- 150 g Sauerrahm
- 1 kl. Bund frischer Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Kürbis schälen, wenn es kein Hokkaido-Kürbis ist. Halbieren und Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis in gleichmäßige Spalten schneiden.
- Kürbisspalten in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen, danach auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
Für die Kruste:
- Haselnüsse grob hacken.
- Parmesan reiben.
- Knoblauch pellen und fein hacken.
- Zitronenschale von der halben Zitrone fein reiben.
- Thymian-Blättchen von den Stängeln zupfen.
- Petersilie grob hacken.
- Alle Zutaten mit dem Panko-Mehl mischen und gleichmäßig auf dem Kürbis verteilen.
- Blech in der mittleren Schiene im Ofen etwa 30 Minuten Backen.
Dip:
- Für den Sauerrahm-Dill-Dip, Dill fein hacken und mit Salz und Pfeffer unter den Sauerrahm rühren.
Finish:
- gebackene Kürbisspalten mit Dip servieren.
Anmerkungen
TiPP: Ein Rezept nach Yotam Ottolenghi aus dem Buch "Genussvoll vegetarisch".
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