Kohlrabi-Schnitzel in Parmesan-Panade • DELi-BERLIN | Kochideen & Rezepte

Kohlrabi-Schnitzel in Parmesan-Panade

Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelpüree

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Kohlrabi-Schnitzel in Parmesan-Panade: Knuspriges Sommerglück auf dem Teller

Die warme Jahreszeit ruft nach leichter, erfrischender Küche, die den Gaumen verwöhnt und die Seele erhellt. In diesem Sinne präsentieren wir Ihnen ein unwiderstehliches Rezept für Kohlrabi-Schnitzel in Parmesan-Panade. Dieses Gericht verleiht dem bescheidenen Kohlrabi eine aufregende Verwandlung und zaubert ein wahres Festmahl auf den Teller.

Die Zutaten für das Köstliche Ensemble:

Kohlrabi-Schnitzel:

  • Kohlrabi: Das Herzstück des Gerichts, das in großzügige Scheiben geschnitten wird, um als Basis für die Schnitzel zu dienen.
  • Mehl: Zum Bestäuben der Kohlrabischeiben, um die Haftung der Panade zu gewährleisten.
  • Parmesankäse: Der frisch geriebene Parmesankäse verleiht der Panade eine herzhafte Würze und eine delikate Käsenote.
  • Semmelbrösel: Die Semmelbrösel sorgen für die gewünschte Knusprigkeit der Panade.
  • Ei: Verquirlte Eier dienen als Bindemittel und helfen dabei, die Panade an den Kohlrabi zu befestigen.
  • Pflanzenöl: Zum Braten der Schnitzel und Verleihen von Knusprigkeit.
  • Salz und Pfeffer: Diese Gewürze runden den Geschmack der Schnitzel ab.

Kerbel-Zitronen-Sauce:

  • Kochwasser vom Kohlrabi: Das Kochwasser, das beim Garen des Kohlrabis verwendet wird, bildet die Basis der Sauce.
  • Gemüsebrühe (instant): Für eine herzhafte Note und zusätzlichen Geschmack.
  • Zitronensaft: Der Zitronensaft verleiht der Sauce eine erfrischende Säure.
  • Butter: Die Butter sorgt für eine reiche Textur und rundet den Geschmack der Sauce ab.
  • Mehl: Zum Binden der Sauce und Erzeugen der gewünschten Konsistenz.
  • Schnittlauch, Kerbel und Kresse: Frische Kräuter, die der Sauce einen Hauch von Frische und einen intensiven Geschmack verleihen.
  • Milch: Für die Cremigkeit der Sauce.
  • Salz und Pfeffer: Diese Gewürze sorgen für die richtige Würze.

Kartoffelpüree:

  • Kartoffeln: Die Basis des Pürees, die in Kombination mit Milch und Gewürzen eine cremige Konsistenz erhält.
  • Salz und Muskat: Diese Gewürze verleihen dem Kartoffelpüree seinen charakteristischen Geschmack.
  • Milch: Für die cremige Konsistenz des Pürees.
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Die Zubereitung: Eine Verwandlung in Knusprigkeit

Die Zubereitung dieser Kohlrabi-Schnitzel ist ein wahres kulinarisches Abenteuer. Die Kohlrabischeiben werden zunächst in Mehl gewendet, dann in verquirltem Ei getaucht und schließlich in einer Mischung aus Parmesan und Semmelbröseln paniert. Das Ergebnis ist eine knusprige Panade, die die zarten Kohlrabischeiben umhüllt.

Während die Kohlrabi-Schnitzel in heißem Öl knusprig gebraten werden, zaubern Sie eine köstliche Kerbel-Zitronen-Sauce. Das Kochwasser vom Kohlrabi bildet die Basis der Sauce, die mit Gemüsebrühe, Zitronensaft, Butter, Mehl, frischen Kräutern und Milch verfeinert wird. Das Ergebnis ist eine cremige, aromatische Sauce, die perfekt zu den Schnitzeln passt.

Die Kohlrabi-Schnitzel werden zusammen mit Kartoffelpüree und der Kerbel-Zitronen-Sauce serviert, wodurch ein ausgewogenes und dennoch aufregendes Gericht entsteht. Die Schnitzel sind knusprig, die Sauce ist reichhaltig und die Kartoffeln sorgen für die nötige Sättigung.

Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss, der den Kohlrabi in ein Festmahl verwandelt und Ihre Geschmacksknospen verwöhnt. Die Kombination aus knuspriger Panade, zartem Kohlrabi und aromatischer Sauce macht dieses Gericht zu einem Muss auf Ihrem sommerlichen Speiseplan. Ganz gleich, ob Sie es als Hauptgericht oder als Beilage genießen, diese Kohlrabi-Schnitzel sind ein kulinarisches Abenteuer, das Sie nicht verpassen sollten. Bon appétit!

Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelpüree
Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelpüree

veganes Kohlrabi-Schnitzel, so kannst du es machen

Die Zubereitung dieses Gerichts in einer veganen Variante ist durchaus möglich und kann genauso köstlich sein. Hier ist, wie Sie die Hauptkomponenten in der veganen Version ersetzen können:

Vegane Kohlrabi-Schnitzel:

Anstelle von Eiern für die Bindung der Panade können Sie eine vegane Alternative verwenden, wie zum Beispiel Sojamilch, Apfelmus oder Kichererbsenmehl. Dies dient dazu, die Panade an den Kohlrabi zu befestigen. Statt Parmesankäse können Sie Hefeflocken verwenden, um einen herzhaften, käsigen Geschmack zu erzielen.

Vegane Kerbel-Zitronen-Sauce:

Ersetzen Sie die Butter in der Sauce durch eine pflanzliche Margarine oder Öl, wie zum Beispiel Olivenöl. Für die cremige Konsistenz der Sauce können Sie pflanzliche Milchalternativen verwenden, wie Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch. Statt Milch können Sie auch Gemüsebrühe oder eine Mischung aus Gemüsebrühe und pflanzlicher Sahne verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Veganes Kartoffelpüree:

Kartoffelpüree kann leicht vegan zubereitet werden, indem Sie Pflanzenmilch, wie zum Beispiel Mandel- oder Sojamilch, anstelle von Kuhmilch verwenden. Statt Butter können Sie pflanzliche Margarine oder Olivenöl verwenden, um das Püree cremig zu machen. Statt Muskat können Sie Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Durch diese veganen Alternativen können Sie die ursprünglichen Aromen und Texturen des Gerichts beibehalten, während Sie tierische Produkte vermeiden. Dieses vegane Kohlrabi-Schnitzel-Gericht ist ebenso lecker und bietet eine köstliche Option für vegane Feinschmecker. Genießen Sie Ihr Mahl!

Kohlrabi-Schnitzel in Parmesan-Panade

Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelpüree
Herrlich sommerliches und knuspriges Gemüseschnitzel vom Kohlrabi. Paniert mit Semmelmehl und frisch geriebenen Parmesan. Dazu Kartoffelpüree und Kerbel-Kräuter-Sauce mit einem Spritzer Zitrone.
Lina
5 von 4 Bewertungen
Vorbereitung 20 Minuten
Koch- /Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Gemüserezepte, Hauptgericht
Küche deutsch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Kohlrabi-Schnitzel

  • 2-3 Kohlrabi - es sollten 2 Scheiben pro Person gerechnet werden
  • 3 Esslöffel Mehl*
  • 3 Esslöffel Parmesankäse* - fein gerieben
  • 4 Esslöffel Semmelbrösel
  • 2 Ei
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • Salz / Pfeffer

Kerbel-Zitronen-Sauce

  • Kochwasser vom Kohlrabi
  • 2 TL Gemüsebrühe - instant
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Mehl*
  • 1 kl. Bund Schnittlauch
  • 1 kl. Bund Kerbel
  • 1 Beet Kresse*
  • 200 ml Milch
  • Salz / Pfeffer

Kartoffelpüree

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Anleitungen
 

  • Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben darin 10 – 15 Minuten kochen lassen. Mit einer Schaumkelle heraus nehmen und abtropfen lassen. Gemüsewasser aufheben.
  • 2 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen und 2 EL Mehl einrühren. Kurz anschwitzen aber nicht bräunen. Jetzt die kalte Milch mit einem Schneebesen einrühren und danach 250 ml vom Kohlrabiwasser. Gemüsebrühe dazu und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch und Kerbel hacken, Kresse vom Beet schneiden und alle Kräuter vorsichtig mischen. Dann die Hälfte der Kräutermischung zur Sauce geben und unterrühren. Nicht mehr kochen.
  • Kartoffel schälen und im Salzwasser 20 bis 30 Minuten garen. Wasser abgießen, stampfen, Milch untermischen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Muskat und sicher noch etwas Salz unterrühren.
  • Während die Kartoffeln für das Püree kochen: Drei flache Schüsseln vorbereiten. 1x mit dem Mehl, 1x mit 2 verquirlten Eiern und 1x mit Semmelbrösel-Parmesan-Mischung. Kohlrabischeiben abwechselnd in Mehl, Ei und Panade wenden. Panade etwas andrücken und die Kohlrabi-Schnitzel in heißem Öl knusprig ausbacken.
  • Kartoffelpüree und Kohlrabi-Schnitzel zusammen mit der Sauce anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Notizen

TiPP: Statt Parmesankäse kann man auch Nüsse oder Mandeln in die Panade tun.
Servieren Sie dazu einen frischen Salat.

Nährwerte pro Portion

Serving: 1Port.Calories: 568kcal
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