Name: Hasselback Bete mit Korianderpesto
Prep time: 10 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 10-12 Rote Bete (klein, mittelgroß); 80 g Butter ( ungesalzen); 4 EL Olivenöl; 5 Kaffir-Limettenblätter; 1 Stk. Ingwer ( walnussgroß); 1 Knoblauchzehe; 1 EL Limettensaft; 8-10 Kaffir-Limettenblätter; 1 Stk. Ingwer ( walnussgroß); 1 Knoblauchzehe; ½ grüne Chili; 1 kl. Bund Koriander; Olivenöl; Salz; Schwarzer Pfeffer ( aus der Mühle); 200 g griechischer Joghurt ( Zimmertemperatur); koscheres Salz

Köstliche Hasselback-Rote Bete mit frischer Koriander-Ingwer-Sauce. Gesund und einfach!

Zubereitung

Rote Bete vorbereiten:

Backofen auf etwa 220 °C vorheizen.
Rote Bete waschen und in eine Auflaufform oder Grillpfanne geben. Etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen und mit Aluminiumfolie gut abdecken.
Bete im vorgeheizten Backofen ca. 1½ Stunden backen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Limettenbutter vor. Dazu Ingwer und Knoblauch pellen und klein schneiden.
Ingwer, Knoblauch zusammen mit Butter, Olivenöl und Kaffirlimettenblättern in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und für etwa 5 Minuten köcheln oder bis sie nussig riecht. Vom Herd nehmen und mindesten eine halbe Stunde ziehen lassen. Ist die Butter etwas abgekühlt können Sie die festen Bestandteile entfernen und den Limettensaft mit etwas Salz einrühren.

Bete Backen:

Bete aus den Ofen nehmen und restliches Wasser wegschütten.
Ist die Bete etwas abgekühlt können Sie die Haut abziehen. Etwas besser geht das wenn Sie die Bete kurz unter kaltes Wasser halten.
Um die Bete im Hasselback-Stil zu schneiden legen Sie zwei Einweg-Essstäbchen auf beiden Seiten der Knolle, damit Sie ihn beim Einschneiden nicht komplett zerteilen. Schneiden Sie nun im Abstand von etwa 3 mm jede Bete bis zum Essstäbchen ein.
Hitze des Backofens auf 190 °C reduzieren.
Die Hasselback-Bete nun wieder in die Auflaufform stellen und mit der Limetten-Butter übergießen. Nun noch einmal 60 bis 80 Minuten backen. Alle 15 Minuten die Knollen dabei immer wieder mit der Butter beträufeln.
Die Bete ist fertig wenn Sie sehr weich und karamellisiert ist bzw. eine gute Bräunung (leichte Kruste) hat.

Koriander-Limetten-Pesto:

Von den Kaffirlimettenblättern die festen Adern entfernen.
Ingwer schälen grob schneiden. Knoblauch pellen und ebenfalls grob in Stücke schneiden.
Koriander abspülen und trocken schütteln.
Chili halbieren. Wenn Sie es nicht zu sehr scharf mögen, entfernen Sie die Kerne.
Alles zusammen mit dem Olivenöl im Mixer oder Blitzhacker zu einer Sauce zerkleinern. Geben Sie bei Bedarf mehr Olivenöl dazu.

Finish und Anrichten:

Salzen Sie den Joghurt und streichen ihn auf zwei Teller.
Setzen Sie die Hasselback-Rote-Bete auf den Joghurt und beträufeln Sie mit etwas der Butter.
Zum Schluss das Korianderpesto dazu geben und genießen.