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grüne Erbsensuppe mit Estragon & Pecorino-Flan

Suppe für Gaumen und Auge. Etwas aufwendig, aber nicht schwierig.
Gericht: gesunde Rezepte, Obst & Gemüse, Suppe, Eintöpfe und Chili, Vorspeisen & Snacks
Land & Region: deutsch, französisch
Portionen: 2 gr. Portionen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten

Zutaten

für die Erbsensuppe

  • 500 g Erbsen frisch oder tiefgefroren
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schlagsahne kann auch weggelassen werden (dann mit Brühe ausgleichen)
  • 3 Stengel Estragon
  • 50 g Erbsen-Spargel-Sprossen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz / Pfeffer

Pecorino-Flan

  • 100 ml Schlagsahne
  • 3 Stengel Estragon
  • 30 g Pecorino alternativ, Parmesan oder Manchego
  • 1 Ei
  • Salz

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Zubereitung

Erbsensuppe

  • Zuerst Blanchieren wir die Hälfte der Erbsen wenige Minuten im kochendem Sazlwasser. Abschrecken und bei Seite stellen.
  • Frühlingszwiebel abspülen und trocken schütteln. Dann in feine Ringe schneiden, wobei wir das Grüne extra bei Seite stellen. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin andünsten. Gemüsebrühe und Sahne (wie gesagt, es geht auch ohne) hinzu und aufkochen lassen. Dann die noch nicht benutzten Erbsen in die Brühe geben und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Estragonblätter abzupfen und in die Erbsensuppe geben. Pürieren.
  • Dann passieren wir die Suppe durch ein feines Sieb.

Pecorino-Flan

  • Backofen auf 180°C vorheizen.
  • Sahne, Abgezupfte Blätter vom Estragon, fein geriebener Pecorino, das Ei und eine Prise Salz mit dem Zauberstab fein pürieren. Die Masse in kleine Förmchen geben (in unserem Fall benutzten wir Siliconformen mit etwa 4 cm Durchmesser und 1 cm Höhe).
  • Förmchen in ein Wasserbad geben und im Backofen etwa 12 - 15 Minuten stocken lassen.

Finish

  • Suppe wieder vorsichtig erwärmen (nicht kochen). Jetzt die blanchierten Erbsen hineingeben und kurz mit erwärmen. Suppe auf vorgewärmte Teller geben und mit Flans und den Erbsensprossen garnieren.

Anmerkungen

Tipp:  Deko -> ein paar Tropfen Estragonöl (frischer Estragon und Pflanzenöl mit dem Zauberstab mischen), und wer möchte kann die Sprossen kurz in heißem Öl frittieren.

Bitte beachten Sie, dass die angegebene Nährwertkennzeichnung eine Schätzung ist, die auf einem Online-Ernährungsrechner basiert. Es variiert je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden. Diese Informationen sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.

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