Gesunde Bowl aus Kurkuma-Süßkartoffeln
Kurkuma-Süßkartoffelbrei und frischem Rucola und Spinat, über braunen Reis mit roten Quinoa in der Bowl. Dazu ein pochiertes Ei und gehackte Pistazien
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Gesunde Bowl aus Kurkuma-Süßkartoffeln

Kurkuma-Süßkartoffelbrei und frischem Rucola und Spinat, über braunen Reis mit roten Quinoa in der Bowl. Dazu ein pochiertes Ei und gehackte Pistazien
Gericht: ayurveda, bowl, Gemüserezepte
Land & Region: südamerika
Diet Diabetic, Gluten Free, Low Calorie, Low Fat, Low Lactose, Vegetarian
Keyword: ei, gemüse, powerbowl, quinoa, reis
Schwierig: einfach
Lifestyle: glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch
Saison: frühling, herbst, sommer, winter
Portionen: 4 Port.
Kalorien: 327kcal
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten

Für die Kurkuma-Süßkartoffeln:

Für das Zitronen-Kräuter-Dressing:

Sonst noch:

  • 100 g brauner Reis
  • 100 g rote Quinoa
  • pochiertes Ei, Spiegelei, Rührei nach Belieben
  • Rucola
  • Babyspinat
  • Pistazien oder andere Nüsse

Zubereitung

Für das Kurkuma-Süßkartoffel-Püree:

  • Süßkartoffeln schälen und würfeln.
  • Knoblauch pellen und fein hacken.
  • Einen guten Schuss Olivenöl in einem weitem Topf erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin kurz anschwitzen. Kurkuma einstreuen und Kartoffel damit schwenken.
  • Knoblauch dazu und die Gemüsebrühe angießen (so das die Kartoffeln gerade so bedeckt sind). Süßkartoffeln köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
  • Restliche Brühe abgießen und Kartoffelwürfel pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schluck Sahne wird das Püree cremiger und die Orange Farbe wird wunderschön betont.

Beilagen:

  • Reis und Quinoa separat nach Packungsangaben zubereiten. Sind beide fertig gekocht mischen.
  • Rucola und Babyspinat waschen und trocken schleudern.
  • Nüsse grob hacken.
  • Wenn Sie Eier mit auf der Bowl möchten, können Sie Ihren Favoriten zubereiten.

Zitronen-Dressing:

  • Knoblauch pellen, fein hacken oder reiben.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stängeln zupfen und grob hacken.
  • Nun alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen lassen. Nach Geschmack mit Salz würzen.

Anrichten und Servieren:

  • Werfen Sie das Grün in die Bowl und geben etwas vom Dressing darüber. Dann eine gute Portion vom Püree und der Reis-Quinoa-Mischung daneben.
  • Toppen Sie das Ganze mit den vorbereiteten Ei und Pistazien oder Nüssen. Sie können auch ein wenig Dressing über die Süßkartoffeln und dem Natur-Reis geben.

Nährwert

Serving: 1Port. | Calories: 327kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 7.6g | Fat: 25g
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