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Apfel-Cranberry-Salat mit Tapenade-Crostini

Ein toller Salat mit Äpfeln und fruchtigen Cranberrys. Darüber kommt grob geriebener Pecorino und Crostinis mit selbstgemachter Tapenade.
Gericht Beilagen, gesunde Rezepte, Salat Rezepte, Vorspeisen und Snacks
Länder & Regionen französisch
Vorbereitung 20 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

Salat

  • 2 Äpfel
  • 30 g Cranberrys frisch oder getrocknet
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Blattsalat Ihrer Wahl
  • Salz / Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 2 EL Balsamico weiß

Crostini mit selbstgemachter Tapenade

  • 250 g Oliven schwarz
  • 1 Knoblauchzehen
  • 60 g Kapern
  • 1 kl. Bund Thymian
  • 8 EL Olivenöl
  • abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • Salz / Pfeffer
  • 1 Baguette Brot

Anleitungen

Salat

  1. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, grob raspeln, mit ein paar Spritzern Zitronensaft und mit den Cranberrys (frisch) in einer Schüssel mischen. Haben Sie getrocknete Cranberrys, lassen Sie diese vorher etwa 10 Minuten in Apfelsaft köcheln.
  2. Geben Sie den Senf, Balsamico, Zucker und Pflanzenöl zum Salat und mischen es vorsichtig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für einige Minuten ziehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit.....

Crostini mit selbstgemachter Tapenade

  1. ... bereiten wir die Crostini und unsere selbstgemachte Tapenade zu.
  2. Baguette-Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln, für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200 °C) schieben und goldbraun backen.
  3. Für die Tapenade, die Oliven entsteinen, Kapern abgießen und abspülen, Thymian-Blättchen zupfen und alles zusammen mit dem Zitronenabrieb und 5 Esslöffeln Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Anrichten

  1. Blattsalat waschen und trocken schleudern. Auf Tellern verteilen und den Apfel-Cranberry-Salat darauf anrichten. Mit geriebenen Pecorino bestreuen und die Crostini mit der Tapenade dazu reichen.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: geröstete Walnusskerne passen auch sehr gut als Dekoration zu diesem fruchtigen Salat. Tapenade ist eine aus der südfranzösischen Küche stammende Olivenpaste und ist gekühlt bis zu 4 Wochen haltbar.

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